IH指的是電磁加熱技術。其技術原理是電磁線圈通交流電直接加熱鍋體的金屬內膽，不需要傳統電飯煲的加熱板加熱鍋體的導熱過程。簡單來說，IH技術不同於傳統電飯煲的底部加熱板技術，可以調整到壹起加熱整個內膽。而且可以用先進的數字電路實現精確的溫度和溫度控制。如果廠家願意，可以在鍋體周圍布置多級線圈，實現內膽的均勻覆蓋和加熱，這是傳統電飯煲幾乎無法做到的。
得益於IH技術的優勢，IH電飯煲可以讓米飯在烹飪過程中受熱更均勻。與傳統電飯煲相比，IH電飯煲的電磁加熱技術遙遙領先。其次，IH的功率壹般可以達到1500瓦甚至更高，所以IH電飯煲可以達到快速加熱的效果。當然，這也得益於它的均勻加熱方式，可以讓米飯受熱均勻，大大縮短烹飪時間。
IH技術確實在壹定程度上改善了大米的味道。所有這壹切都可以歸因於這樣壹個事實，即IH電飯煲基本上與以前的柴火電飯煲相同。吃過柴火的朋友都知道，同樣的米飯，同樣的水，柴火煮出來的飯比普通電飯煲煮出來的飯好吃，這壹點我們不能否認。旺盛的精力得到了更好的解釋。從數量上來說，柴火的能量確實強於傳統的電采暖。IH科技的加熱方式其實就是模仿柴火鐵鍋的加熱方式，不僅可以加大火力，快速升溫，鎖住大米水分，而且加熱均勻，保證顆粒清晰。然而，我們的傳統大米仍然是“漿糊飯”，而IH電飯煲不是。我們甚至有壹種IH電飯煲取其精華去其糟粕的感覺。