下面小編就為大家分享缸豆炒肉末的具體做法和小技巧。有喜歡的朋友記得給點個關註哦！
---缸豆炒肉末---
準備食材 ： 缸豆角500克、肉末150克、大蔥5克、大蒜5克、生姜5克、小米椒適量、壹品鮮醬油適量、料酒適量、雞精適量、食鹽適量、食用堿少許、香醋適量、白糖少許、食用油、濕澱粉少許。
做法步驟 ：
1、首先把缸豆洗凈，切除兩頭，隨後切成1厘米左右的小段，缸豆炒肉末不可切太短，太短會影響成菜的質量。
2、五花肉切小丁放入碗中備用。五花肉不易切太碎，尤其是不能用肉餡來做此菜，做這道菜之所以選用五花肉，就是為了利用五花肉的油脂來給缸豆增香，有的大酒店廚師會用熟豬油來炒制。
3、大蒜切片、大蔥切成蔥花、生姜切小片、小米椒切丁、放入碗中備用。
4、鍋中加入清水燒開，放入切好的缸豆加少許食鹽、食用堿、食用油焯水20秒撈出涼水迅速過涼放入盤中備用。加適量的食鹽可使成菜更加入味，食用堿可增加缸豆的香味、快速斷生、缸豆不易變色，加食用油可使缸豆更加的翠綠。這壹步就是處理之前提到的缸豆為啥不好入味，味道不夠濃郁的小技巧。大家在空閑時間可以嘗試壹下，效果不錯哦！
5、炒鍋加適量的食用油放入蔥姜蒜小火炒出香味後，放入切好的五花肉丁小火煸炒出五花肉的油脂。五花肉的油脂可使缸豆增香掛汁，味道更加濃郁。
6、小火煸炒出五花肉油脂後，先加適量的料酒去除腥味，加入香醋增香，隨後加適量的壹品香醬油、雞精、食鹽、少許白糖提鮮，隨後放入焯過水的缸豆大火翻炒均勻，少許濕澱粉勾芡。
7、最後撒上小米椒翻拌均勻即可。
溫馨小貼士 ：
1、缸豆焯水加食用鹽可使缸豆更加入味，加入適量的食用堿可增香和缸豆快速斷生，加食用油可使缸豆顏色不變。
2、要小火煸炒出五花肉的油脂，缸豆吸收五花肉的油脂後可以更好的掛汁，味道可更加濃郁。
3、缸豆炒肉末不可用肉餡。