首先，水煮魚
重慶水煮魚是重慶江湖菜的代表之壹，起源於重慶渝北地區，風味獨特。做法雖然簡單，但很有講究。需要將魚片放入開水中快速煮熟，然後將辣椒、花椒等食材澆在上面。重慶水煮魚吃起來嫩滑，油而不膩，麻辣鮮香。水煮魚不僅有魚腥味，還能保持魚肉鮮嫩。琳瑯滿目的辣椒鮮艷奪目，辣而不燥，麻而不苦。重慶水煮魚，俗稱水煮魚片、水煮活魚，是重慶江湖菜的代表，風味獨特。方法簡單原始，做工也很考究。燒制的要點是將魚片放入沸水中，快速煮熟，然後放入鍋中，澆上含有香椒、花椒等香料的沸油。
二、歌樂山辣子雞
上世紀80年代末，重慶歌樂山三百步黃角樹下的林鐘樂酒家推出了壹款用家養公雞、毛文大紅袍花椒和川椒炒的辣子雞。辣子雞菜色、味俱佳，在滿滿壹盤辣椒、海椒中尋找雞丁的新奇，等待味蕾的刺激，是辣子雞最突出的特點。辣子雞壹經推出，便受到世人追捧，成為重慶美食中的老大哥。辣子雞出現後，也帶出大量菜品，形成了獨具特色的辣椒菜系，成為重慶江湖菜中最具影響力的菜品。所以，把辣子雞稱為重慶江湖菜的老大哥壹點也不為過。今天主要介紹水煮魚和辣子雞。如果妳還對重慶的江湖菜感興趣，可以去壹趟重慶。