什麽是束縛蹄？

江蘇淮安有個縣(以前叫淮陰，周總理的故鄉淮安就是現在的滁州)，那裏的漣水是特產，肯定和福建的豬蹄不壹樣，太普通了。漣水全是瘦肉，聞起來很香。可惜小地方沒幾個人知道，總理老家的特產更是瘋狂。比如漣水熏豬拱嘴，是用茶葉和糖熏出來的，味道很獨特。還有漣水雞蛋糕，淮安文樓湯包，比蘇州湯包好吃多了。漣水是個小鎮，綠化很好，裏面有湖。湖中有島，白鷺多。南京人去漣水出差，總喜歡買點漣水草雞，黑豬肉。真的，大概是水土使然，豬肉比外面香多了。可惜地方太小，知名度不高。其實淮揚菜指的是淮安和揚州，只是後者因為歷史原因更有名。其實揚州菜是甜的，很多菜都含糖。淮安菜根據食材不同采用不同的烹飪方法，更適合南北方！！

原料:豬前夾心肉500克，姜片5克，幹凈豬腸50克，蔥5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，紹興酒150克，香油15克，醬油250克。

方法:

(1)將豬肉洗凈，切成長10 cm、正方形長2 cm的條狀，放入鍋中，加入丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、花椒、蔥、姜片、味精、紹酒、香油，拌勻，再加入醬油腌制6小時。

(2)將豬小腸包入壹捆重500g的鹵水中，用草繩紮緊，放入鍋中，加入腌肉原鹵和適量開水，用小火煮熟，取出放涼，去掉草繩，切成薄片，裝盤。

特點:醬紅色，鹹而不膩，質地酥脆，回味無窮，是江蘇省漣水縣高溝鎮的特產。

營養價值:豬肉——如何鑒別病豬肉:買豬肉時，拔壹根或幾根豬毛，仔細看其發根。如果發根是紅色的，就是病豬；如果發根是白色的，就不是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉呈紅色...所有豬肉食譜