比如西紅柿加羅勒醬或者肉醬,餃子加玉米粥,羅馬人沒有這些。我們知道他們將所謂的意大利面命名為itrium、laganum和tractum,但itrium似乎更像是壹種“蛋糕”,而不是我們所認為的意大利面。如果有什麽不同的話,愛麗絲·吐溫提供的證據表明,面粉與水混合並拉成或切成條狀,要麽在湯裏煮,或許有點像現在的意大利蔬菜湯,要麽我們知道的面團在油裏煮,或許有點像煎餃子。生活在公元前壹世紀的詩人賀拉斯有壹次寫信要帶壹盤菜回家。
裏面有“面條”、韭菜、鷹嘴豆,所以可能是早期版本的意大利面ai ceci?壹些證據顯示阿拉伯人給了世界意大利面,幹意大利面。也許羅馬人的意大利面永遠是新鮮的。羅馬人沒有面食,面食是在九世紀和十世紀由阿拉伯人帶到意大利的。他們有lagane:壹種水和面粉的液體混合物,把它倒在壹個熱的烹飪表面上。最後,非常致密的餡餅被切成方塊,可能在水中煮沸(這個不清楚),然後用鷹嘴豆、蔬菜、新鮮奶酪和/或香草分層。
在意大利菜肴中,最接近的是panigacci或testaroli,是位於利古裏亞東南部艾米利亞和托斯卡納交界處的壹道菜。
Testaroli是壹種又寬又厚又耐嚼的面包。它們被切成鉆石,煮熟後和蒜泥醬、奶酪壹起吃。
餡餅類似,但更小,並在兩個熱石頭之間烘烤(testi)。它們會和意大利熏火腿片壹起趁熱端上桌,剩下的就像烤腸壹樣。