比如西紅柿加羅勒醬或者肉醬，餃子加玉米粥，羅馬人沒有這些。我們知道他們將所謂的意大利面命名為itrium、laganum和tractum，但itrium似乎更像是壹種“蛋糕”，而不是我們所認為的意大利面。如果有什麽不同的話，愛麗絲·吐溫提供的證據表明，面粉與水混合並拉成或切成條狀，要麽在湯裏煮，或許有點像現在的意大利蔬菜湯，要麽我們知道的面團在油裏煮，或許有點像煎餃子。生活在公元前壹世紀的詩人賀拉斯有壹次寫信要帶壹盤菜回家。
裏面有“面條”、韭菜、鷹嘴豆，所以可能是早期版本的意大利面ai ceci？壹些證據顯示阿拉伯人給了世界意大利面，幹意大利面。也許羅馬人的意大利面永遠是新鮮的。羅馬人沒有面食，面食是在九世紀和十世紀由阿拉伯人帶到意大利的。他們有lagane:壹種水和面粉的液體混合物，把它倒在壹個熱的烹飪表面上。最後，非常致密的餡餅被切成方塊，可能在水中煮沸(這個不清楚)，然後用鷹嘴豆、蔬菜、新鮮奶酪和/或香草分層。
在意大利菜肴中，最接近的是panigacci或testaroli，是位於利古裏亞東南部艾米利亞和托斯卡納交界處的壹道菜。
Testaroli是壹種又寬又厚又耐嚼的面包。它們被切成鉆石，煮熟後和蒜泥醬、奶酪壹起吃。
餡餅類似，但更小，並在兩個熱石頭之間烘烤(testi)。它們會和意大利熏火腿片壹起趁熱端上桌，剩下的就像烤腸壹樣。