培根的實踐2:
取豬後腿，預先將鹽、胡椒粉、八角、燒酒混合在壹起，放在豬肉上，然後將肉塊放入廣口陶罐中，壓上石塊，用紗布蓋好。10天後，取出肉塊，用繩子串起來，掛在陰涼處晾幹。不要把鹹鹽水從壇子裏倒出來，可以拿壹些新鮮的鴨蛋腌制壹下。鹹肉和鹵水腌制的鹹鴨蛋很香，蛋黃裏有很多油。
培根的做法三:
材料選擇:
自己做臘肉的時候，要選擇稍薄的後臀肩肉。如果壹點肥肉都沒有，那臘肉就不好吃，都是肥肉。恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉沒有五花肉那麽有層次感。加鹽後，煮的時候不容易散開，也沒有前臀尖那麽結實。
配料:花椒和鹽
培根制作:
1.將前臀尖切成壹斤左右的塊，洗凈後稍微風幹(為避免腌制時影響口感，會有大量水分出來)。
2.將鹽和胡椒粉放入幹鍋，翻炒至香，關火。
3.用抹刀將胡椒粉和鹽均勻地抹在沒有水的肉表面；
把加了胡椒粉和鹽的肉放在幹凈的罐子裏(我有時候會放在大的保鮮盒裏)，密封好，放在陰涼的地方。在炎熱地區，盒子可以放在冰箱裏保存。
5.冷藏時間取決於肉的大小。如果只有2-3斤肉，可以冷藏(腌制3天左右)
6.取出上面有水的臘肉，放涼兩天。幹的可以炒，可以蒸，可以煲湯吃。天冷的時候可以在臘肉上打個洞，用繩子吊起來，避免被小動物叼走。
如何吃熏肉:
可以切片炒菜，剁成湯丁，做湯菜，比如上海的鮮腌竹等等。如果太鹹，可以用水把臘肉洗幹凈，或者在水裏泡壹會兒。