原材料:
鱸魚壹條，草魚、鰱魚都可以，最好是活魚。不要用鯉魚，壹斤豆芽，壹小袋榨菜和妳喜歡的蔬菜，如黃瓜，生姜(壹大塊，切片松散)，大蒜(只需輕輕拍壹端，不用切)，適量的蔥，花瓣(或剁椒)，辣椒，幹紅辣椒，辣椒。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制。
2.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出放入大盆中，加入榨菜、黃瓜條等。，並根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，加入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒至香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.魚的味道是從前面腌制的，不能像往常壹樣考慮在後面再調味，要腌制徹底。可以放壹點雞精。
4、不要炒辣椒什麽的，因為是油炒的，所以不要用火，不然都影響食欲，不健康。
5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。
紅燒魚的做法1
原材料:
魚，蔥，姜，蒜，各種調料。
練習:
1.魚洗幹凈後，放置壹段時間，瀝幹水分。
如果妳喜歡，可以在水裏泡壹下，妳可以先用料酒和鹽
腌制東西大約15-20分鐘。
2、蔥切片，蒜搗碎，整根蔥好。
3.放火燒鍋。倒油前用姜片把炒鍋擦幹凈，再倒油，比炒菜多加壹點油。油熱後，把魚放下。火不壹定是最大的。壹直炸到魚皮開始變黃。煎好後，把魚翻過來再煎另壹面。
4.魚煎好後撈出，鍋中留少許油，倒出多余的油，然後放入花椒炒香，然後撈出花椒粒，再將蔥、姜、蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽放入鍋中，然後加水，魚燒開後回鍋，中火燉。
這個過程是努力的人的實踐。懶人可以直接加調料加水燉魚，不用把魚捧出鍋。
如果喜歡吃辣，可以在鍋裏壹起放壹點幹紅辣椒和辣椒粒，也可以去掉辣椒粒再放辣椒。
5.當鍋裏的湯快煮開時，魚就可以煮了。
應該做的是做菜的時候把魚翻壹遍。不過我翻魚的水平真的不高，所以燉的時候很少翻。我只是在中間用飯勺把湯舀起來，澆在魚上幾次。
在不同的地方，紅燒魚的做法似乎有些不同。在我的家鄉，如果妳喜歡魚的味道，妳會在鍋裏放幾塊肥豬肉，和魚壹起燉。豬肉油會熬出來放入湯中，再放入魚中，味道會更濃。
紅燒魚的做法2
配料:魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。練習:
1.將魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
紅燒魚的練習3
原料:魚、瘦豬肉、竹筍、花生油、醬油、糖、料酒、味精、蔥、姜、蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。
制作:(1)將魚洗凈，劃斜刀切，瘦肉，將竹筍切成6厘米長的條，蔥、姜切段。大蒜切片。
(2)炒鍋放花生油，燒至八成熱，將魚放入油中炸至金黃色，撈出。
(3)炒鍋放入豬油，燒至六成熱，放入八角，略炒，即放入蔥、姜、蒜脂肪片。爆炒竹筍。然後加入醬油、料酒、清湯，燒開，放入魚，小火煨。
煮15分鐘。當湯剩下三分之壹時，用味精和濕澱粉勾芡。汁濃時，倒入香油，裝盤。
特點:魚味鮮鹹，色澤紅潤有光澤。
紅燒魚的做法4
成分:
魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
練習:
1，殺魚後，加鹽，調味，上炒粉浸泡半小時左右；
2.熱鍋放油，將魚放入熱油中，用文火或中火交替煎至魚呈金黃色，裝盤待用。
3、熱鍋放油，爆香蔥、蒜片或蒜末、姜片等。，放適量的水，放自己喜歡的調味品(如豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖等。)成汁。把魚放進去燉大約十分鐘。通常情況下，燉的時間越長，各種調味品的味道就會進入越多，但也不能燉個沒完沒了。合適。
4.魚煮熟後，放出自己喜歡的洋蔥、香菜等裝飾，既提升了風味，又達到了裝飾的目的。
提示:
1，魚要用小火煎，小火煎的魚很脆。如果是用來做紅燒魚，煎的時候塗適量的炒粉，沒有炒粉就塗面粉。註意，面粉在抹之前要和水混合。炸魚不管是直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，否則會糊底，跟是不是“不粘鍋”有關系，但關系不大。炸魚無論是直接食用，還是紅燒後食用，都要用小火炸至魚皮呈金黃色後方可食用。
2.魚有腥味，魚皮又香又好吃，但魚不好吃，沒有味道的原因如下:
煎魚前壹定要放鹽，浸沒半小時左右，可以達到去泥去腥的效果。如果用炸魚來紅燒，同樣，也是用鹽腌制，但也要澆上適量的醬油、料酒等喜歡的調味品，再塗上炸粉或面粉。