中國最著名的菜肴是什麽？有多少種？

中國“八大菜系”的烹飪技藝各有神韻，菜品特色也各不相同。魯菜派:由濟南和膠東兩個地方風味組成:濃香、蔥蒜，特別適合烹制海鮮、湯料和各種動物內臟。名菜:炸大哈、紅燒海螺、脆皮鯉魚川菜流派:成都、重慶兩個流派。特點:以味濃、味廣、味濃、味濃著稱。名菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、幹烤魚翅江蘇菜系:由揚州、蘇州、南京地方菜系發展而來。特點:烹飪技藝以燉、燜、燜聞名；註意混湯，保持原汁。名菜:幹雞絲湯、燉蟹粉、獅子頭、水晶菜腳、鴨裹魚。浙菜流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜系組成，最著名的是杭幫菜。特點:鮮嫩、軟滑、醇糯、爽而不膩。名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞粵菜流派:有廣州、潮州、東江三大流派，以廣州菜為代表。特點:烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味以爽、淡、脆、鮮為特點。名菜:三蛇、龍虎鳳、烤乳豬、鹽局(火的左側)雞、冬瓜盅、老肉湘菜派:以麻辣、麻辣、酸辣、麻辣、焦香、鮮香為重點，特別是酸辣。名菜:紅燒魚翅、冰糖湘蓮閩菜派:由福州、泉州、廈門等地發展而來，以福州菜為代表。特點:以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹鮮，色香味俱全。名菜:雪花雞、金壽福、扒雞、橙汁嘉吉魚、太極蝦徽菜。