準備食材:蓮藕、青椒、紅椒、鹽、白醋、食用油。
準備壹段蓮藕，最好是兩端密封的，不然會有空隙，裏面會被氧化成黑色。而且如果想吃脆藕，最好準備9孔藕。如果沒有，怎麽炸都不脆。
蓮藕洗凈，切掉兩頭，去掉蓮藕皮，然後快速切片，手速壹定要快。另外，菜刀不要用鐵刀，否則切的時候會變色。
將切好的蓮藕洗壹遍，然後用清水浸泡十分鐘。這是為了去除蓮藕表面的澱粉，保證炒出來的蓮藕更新鮮。
鍋中加入適量的水，大火燒開，倒入壹湯匙白醋，然後將蓮藕片倒入鍋中，大火煮半分鐘。
時間到了，撈出蓮藕片快速放入冰水中，撈出控水備用。
炒鍋預熱後，加入食用油，燒熱，將切好的青紅椒倒入炒鍋，翻炒十幾秒，然後倒入蓮藕片，再翻炒二十幾秒。
最後撒上適量的鹽，加入少許熱水，翻炒均勻即可出鍋。
蓮藕片在炒的過程中沒有難度，但是如果要保證蓮藕的色澤和脆度，那麽在炒的時候，整個過程壹定要上火，而且手速壹定要快，鹽不要壹開始就放，要放在蓮藕炒好後再放，這樣也可以防止蓮藕變黑。
炒蓮藕片之前，先在鍋裏焯壹下，水裏加白醋。做這個小竅門，蓮藕片不會變色變黑，做這壹步有兩個好處。第壹，蓮藕片煮熟了，煎的時間可以縮短，可以大火煎。如果直接炒的話，要在鍋裏不停的翻炒，會讓蓮藕片特別容易變色變黑。另壹種是煮的時候加白醋，可以讓蓮藕片更脆，口感更好。