爆炒腰花是魯菜刀工、火候技藝純青的代表之作。
豬腰本身質嫩、含水較多，需要廚師通過精湛的刀工將其處理成麥穗狀，再上漿滑油，此時的油溫和火候極為關鍵，既要定型，又不能過老。
以調味和技法見長的魯菜中，還有壹道與“爆炒腰花”師出同門的“清炸腰花”，此菜已瀕臨失傳，正是如今大廚們打著燈籠四下尋找的“老技藝、老味道”。
魯菜大廚還將香菇帽偽裝成“腰花”，使得這道老菜既保留了幾分“傳統範兒”，又兼顧到了現代食客健康養生的需求。
後來，大廚們發現，葷的太葷、素的太素，又創制了半葷素版“爆炒腰花”，將葷料版與菌香版的結合，減少豬腰的用量，加壹半偽裝成腰花的香菇炒制，引得各店紛紛效仿。
原料：幹爽豬腰2個，筍片15克，木耳10克，蔥段3克，蒜片5克。
料汁：魯味鮮醬油3克、醋5克、鹽1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水澱粉5克調勻。
制作：
1、豬腰剖開去掉腰臊，橫向片成0.5厘米厚的片。
2、先在腰片上打壹遍斜刀，進刀深度約為腰片厚度的2/3。
3、將腰片旋轉45°，打上壹排直刀，進刀深度約為腰片厚度的4/5。在這壹步驟中，有人會將打完斜刀的腰片旋轉90°再打直刀，也有人只旋轉45°便打直刀，打出的花刀效果都非常不錯，此次蘇國淵大師演示的是旋轉45°的版本。
4、順著直刀的方向將腰花剁成小塊。
5、打上花刀的腰片加入料酒、花椒水、幹澱粉拌勻腌制上漿。
6、漿好的腰片入八成熱油快速攪散，“促”約6-8秒。“促”是魯菜界的傳統說法，意思等同於“激”，指用高熱的寬油快速將食材激熟。“促”至麥穗花形翻開後立即倒入漏勺（勺底放筍片、木耳）控油。
7、鍋下底油燒熱，下入蒜片爆鍋，放入腰片及筍片、木耳翻炒幾下至熟，烹入料汁，大火翻勻，讓汁芡均勻裹在腰花上，起鍋入盤即可。
制作關鍵：
1、制作此菜要選外觀紅亮、手感有彈性、水分少、比較幹爽的新鮮豬腰，不要選冷凍過的腰子，否則口感不嫩，色澤發烏。
2、腰花放入八成熱油後要用鐵筷子迅速攪散，然後倒出控油。滑油（魯菜師傅稱其為“促”）時間不宜超過8秒，時間長了腰花會變老。