配料:鯉魚
輔料:蔥、姜、料酒、陳醋、糖、醬油、鹽、純凈水、雞蛋、食用油、番茄醬。
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2.將蔥姜切片放入大碗中，加入少許水，再加入少許食用鹽和適量料酒，然後將蔥姜中的汁液捏出，制成簡單的蔥姜姜水備用。然後將準備好的蔥姜水倒入壹個裝有鯉魚的大鍋中，腌制20分鐘。
3、調糖醋汁:碗中加入壹湯匙白糖，再加入比白糖少壹點的老陳醋，再加入少許醬油、鹽、蔥末、姜末調味，再加入壹湯匙水，充分攪拌均勻備用。
4.調糊:按照1:1的比例，在大碗中加入適量的面粉和玉米澱粉，然後打入壹個雞蛋，分幾次加入少量清水，用筷子攪拌均勻，調成沒有疙瘩的面糊，差不多和酸奶壹樣稠。拿起面糊，把它排成壹條直線。最後加入適量清油，用筷子攪拌均勻備用。
5.把腌好的鯉魚拿出來，去掉裏面的蔥和姜，然後在鯉魚身上塗上壹層粉，再把調好的糊狀物倒入裝鯉魚的盆裏，然後把鯉魚的尾巴拿起來，把糊狀物掛在魚的每壹個部位，把糊狀物塞進魚的肚子裏。
6.準備壹個大壹點的鍋，加入足夠的食用油，然後打開火把油加熱到七成，再把掛好的鯉魚放入鍋內，用兩把勺子擠壓魚頭魚尾，使鯉魚在油鍋內呈之字形。全程火炸，用勺子將露出油面的魚澆上熱油，使鯉魚受熱均勻，將鯉魚炸至凝固。在漏勺的幫助下，將魚煮熟，炸透，最後用漏勺將炸好的鯉魚撈出。
7.將鍋內油溫燒至七成熱，放入炸好的鯉魚炸約1分鐘後取出，控油晾幹。將煎好的鯉魚放入盤中，擺好。頭尾的樣子就像壹條跳龍門的魚。
8.鍋中加入少許食用油，加入少許番茄醬燒開，然後加入調好的糖醋汁，大火燒開後加入少許水澱粉勾芡湯汁，最後加入壹勺熱油攪拌均勻。
9.把煮好的汁倒在鯉魚下面，讓鯉魚的每個角落都沾滿醬汁。最後在盤子周圍放壹圈香菜來粉飾。