洋蔥炒雞蛋隔夜不能吃的。“隔夜菜”並不單指放了壹夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第壹是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另壹個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是壹個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。
擴展資料：
剩菜的儲存註意事項：
1、分類保存，涼菜、熱菜、葷菜、素菜都應分類存放。
2、寧剩葷菜不剩素菜，尤其是葉類素菜，葉菜本身含有壹定的亞硝酸鹽，隔夜後含量會繼續增加。
3、預計吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃過的剩菜，減少交叉汙染。
4、重新吃時壹定要加熱，並且熱透，以達到殺菌的目的。
5、壹定要放在冰箱裏，避免常溫放置，看起來變質、聞起來氣味異常的隔夜菜壹定要扔掉。
人民網-食用隔夜菜危害大 如何處理不浪費