配料:生姜1、八角2、草果1、糖1、楊梅2、蔥5、花椒。
最正宗的紅燒牛肉:
1.牛腩切塊，放入放有胡椒粉的大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，然後倒掉血水，瀝幹牛肉。如果有很多血，可以中途換水。(牛腩切塊的時候稍微切大塊，因為牛肉在焯水燉的過程中會變小。個人覺得太小沒味道。)
2.溺水。將2片生姜切碎，與牛肉壹起放入清水鍋中，煮沸後繼續煮五六分鐘。拿起牛肉洗凈瀝幹水分備用。(經過步驟1的浸泡和步驟2的燙漂，血液會被完全去除。)
3.鍋洗凈，放入兩勺油，放入瀝幹的牛肉、姜片、蔥段，中火翻炒。
4.翻炒後倒入2勺楊梅酒。楊梅酒可以去除肉的腥味，增加風味。如果沒有，也可以用料酒或者白酒，但是1勺就夠了。)
5-6.加入1湯匙生抽，1湯匙生抽，1湯匙糖，攪拌均勻。(糖可以是白糖，也可以是冰糖。那天正好燉了銀耳湯，紅糖就在手邊，就放好了。)
7-8.將牛肉炒至顏色均勻。加入八角和草果，煮沸，然後轉移到砂鍋，蓋上蓋子，燉2個多小時。省時高壓鍋可用。
9、待牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗壹下鹽的味道，加點鹽調味。連砂鍋都端上桌，能更好的保持菜的溫度，很適合現在的天氣。
PS:還可以在這道菜裏加入土豆、生菜、白蘿蔔，或者胡蘿蔔，讓它的味道和口感都不壹樣。
成品圖紙:
正宗紅燒牛肉的五個關鍵點:
1，牛肉的血必須耗盡。新鮮的牛肉有很多血，如果處理不當，成品會有臭味。我壹般分兩步處理:壹是用辣椒和清水浸泡，去除腥味和部分血水；再次將水焯壹下，進壹步去除血沫。
2.在炒牛肉的過程中，邊炒邊倒適量的楊梅酒。果酒不僅能去腥，還能增香，尤其是香氣。
3、老抽配醬油。用醬油上色，用醬油調味，做鹵菜的時候效果很好。
4、燉牛肉壹定要用小火，只在最後收汁階段用大火。小火慢燉使肉軟爛，大火收汁使湯裹肉。
5、鹽不壹定要放早。醬油和醬油都是鹹的，鹹肉放的太早也不容易爛。所以在收汁的最後階段，放適量的鹽調味。
6、牛肉要買水煮牛筋肉，不要買西冷肉，因為這種肉煮久了才好吃！
7.本著主婦勤儉持家的原則，總覺得把那些水果蔬菜扔掉太可惜了，留著胡蘿蔔也不錯！