做氣鍋雞，選雞很講究，老母雞蒸不爛，童子雞鮮味不夠，最好是選用新母雞，放養雞最好，即使雞販子脖子上青筋暴出宣稱他賣的是草雞，妳也要挑其中腳桿子又黃又細的。我喜歡用烏骨雞做氣鍋雞，想象當中比較滋補。雞洗凈，剁成較大的塊放在鍋底，泡發好的幹香菇、冬筍片、火腿片鋪在上面。如果對藥膳不排斥的，可以加壹些中藥材進去壹起燉。比如：山藥、白扁豆、金絲棗、苡仁、玉竹、白蓮米、茯苓、枸杞。材料放好以後，撒細鹽，澆料酒，放幾片生姜，打兩個蔥結。註意，壹點兒水也不要放。然後蓋緊氣鍋的蓋子，放入大鍋中，用大火蒸。蒸鍋裏的水要放足，不夠隨時要添加。我們家有兩個超大的鋼精鍋專用作蒸鍋，是我婆婆家的老貨，料結實，很耐用。蒸東西壹定要用大鍋，因為空間大，再有蓋要密封，讓水蒸汽在鍋內不斷循環往復，熱量逼進食物內部，結構就分化、重組了嘛。
氣鍋雞又稱盜汗雞，因為是靠蒸汽蒸出來的，湯汁很濃，真家實貨原汁原味，是雞精。此雞精和那大藥房賣的包裝精美的某某氏雞精味道是壹個在天壹個在地，比都不能比的。所以說，如果妳家親人開刀住院，妳壹定要親手蒸壹道氣鍋雞，把雞湯潷出來，雙手捧過去。做女婿做媳婦的更應該搶著這樣做。要是住院開刀的病人是妳那不得不應付的討厭上司，那妳就提著豪華包裝的某某氏去好了。
我們家妞妞嘴巴刁，會疼惜自己，壹到考試季節就讓我蒸氣鍋雞補身體。買只小壹點的雞剛好燉壹鍋。第壹頓吃了，剩下的第二頓用來下細面條。黃花花的雞油星子，白生生的細面，清清爽爽，上面撒幾粒蔥花，小姑娘吃得鼻子紅通通的，高興極了。後來這種雞湯細面成為妞妞生病時的指定用面。
現在家禽常常要患流感，警惕性高的人只好繞道走。也行，氣鍋雞可以改氣鍋肉排，買豬肉排先焯壹下水，然後換到氣鍋中，放和氣鍋雞同樣的輔料，香菇、冬筍、火腿、木耳，壹起燉。氣鍋突突地蒸騰著，底下的水順著鍋中央的嘴巴爬上去，翻下來，蒸汽頂到鍋蓋頂，蓋上的水珠變成蒸餾水再落到排骨上面，暗流奔湧，而那氣鍋沈重的蓋子死死地咬住不肯泄氣，任由裏面的什物“桑拿”到汗流浹背，癱倒下來。用氣鍋做排骨也不要指望湯很多，至多半鍋罷了，卻勺勺精華，滴滴香濃。