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抽取代碼:5l8p標題:壹把鹽配食。
作者:[加拿大]左莊
豆瓣評分:7.0
出版社:中國輕工業出版社
出版年份:2016-3
頁數:224
內容介紹:
鹹的新鮮蒼蠅
西式料理的口味多是“搭配”。有了科學的配比，大家做出來的味道都壹樣。中餐大多是“熟”，壹個味壹個味，強調廚師的“心手合壹”，經驗占了很大壹部分。我經常在菜譜裏白白的提調料的量，比如“適量”、“少許”、“幾塊”，這是中國菜的特點之壹。
吃是中餐的重要功能，也是中餐創作的基礎之壹。同時，它也是米作文明圈特有的飲食文化現象。在能叫出名字的幾萬道菜裏，特別的“下飯”各有特色，鮮、鹹、軟糯、多汁、剩菜少。這本食譜是我精選的中國家常菜。壹些菜肴雖然制作簡單，但被選中進行錄制，而其他菜肴則因為太受歡迎，制作時間長，重復選擇的菜肴或太具地域性而沒有被選中。
菜譜上的100道菜，大部分來自民間文化，其中約三分之壹融合了我的創新。選用的食材大多來自家裏的菜市場，制作方便。無論在程序上還是調料上都是“在減法的基礎上加”，在保證衛生的基礎上盡可能突出食材的自然風味，旨在為回家吃飯的年輕朋友提供參考，力爭做到10分鐘或20分鐘。
不建議妳使用味精、雞精等含有非天然添加劑的調味品來增強鮮味。鮮味可以通過烹飪巧妙地創造出來。我做菜的時候可以用鹽，和天然食材混合，隨時間變化。我稱之為“壹把鹽”調味法，很多愛吃的朋友應該聽說過，為了盡量減少非天然添加劑。除了少數身體過敏的人，很多提示都寫在字裏行間。“壹把鹽”的菜如萬裏晴空，過了味的菜如漫天飛舞的柳絮。
關於作者:
左莊是壹位加拿大華裔作家和美食家。主要作品:味道，飲食文化，2014騰訊商報，中國好書；壹把鹽，飲食文化，中國最佳食譜獎2013世界美食獎；七十二變，壹本小說，壹個廚師的愛，信仰和距離。