當地人把面團揉成銅幣般厚的面片，然後用刀切成小方塊，看起來像米粒。
然後將這些小方塊放入沸水中煮，待浮起來後再撈出冷水，這樣煮出來的米線不僅順滑而且有嚼勁。
牛肉飯有糊湯和清湯。壹般漢族主要做清湯飯，回族做糊湯飯。
牛肉飯的湯底是用牛骨熬制，然後加入各家的秘制香辛料粉，以及豆腐、粉條、牛肉等小料，做成壹鍋。湯飯增稠需要澱粉，清湯不需要。
熱氣騰騰，食材豐富，米湯澆在粒粒分明的“小米粒”上。壹勺下去滿滿的香味，鼻尖都是汗，很好吃。
在張掖市祁連路，有壹種小米飯，外婆牛肉飯。因為不知名，都是老顧客，為了這30年的味道。
這家小店是馬舒(老板馬雲)的爺爺奶奶在1980年開的，17年馬舒(老板)和李毅(老板娘)回來接手了這家店。他們家煮了壹點米飯，傳統風味的面糊湯。小米飯裏除了家家戶戶都會放的豆腐、粉條、牛肉，還放了紅豆。據說以前是奶奶自己加的。
他們的小米湯之所以豐富有層次感，是因為湯裏會放自己做的炒飯底料。這種小小的飯底料，是用30公斤的新鮮牛肉和30多種香料混合黃油和菜籽油炒出來的，香味撲鼻。
馬大爺負責技術工作，比如炒菜，煲湯。李阿姨負責廚房，就是做飯，和客戶溝通。他們曾經開車經過超市、餐廳、酒店、生態園等風風雨雨，最後還是回到了這家小店。李阿姨說，她喜歡這個小店，每天都能和客人聊父母的問題，每天都能看到錢。馬舒說，當我年輕的時候，我總是覺得我可以做壹些事情。現在年紀大了，覺得穩壹點就好。
現在到了張掖，不去看七彩丹霞總覺得少了點什麽。張掖五彩丹霞氣勢磅礴，場面壯觀造型奇特，色彩絢麗，大自然的鬼斧神工令人驚嘆。張掖七彩丹霞分三個入口，西入口在臨澤縣倪家營南臺子村，距張掖市區40km，20km遠離臨澤縣。東入口在肅南縣甘州區西郊甘郡鎮南8公裏處；北入口在新建的丹霞鎮。張野的丹霞不同於壹般意義上單純的紅色丹霞，而是七彩丹霞。曾被《中國國家地理》評選為“中國最美的七大丹霞之壹”。
甘肅張掖-牛肉飯
店名:大米，奶奶，牛肉，大米
特色菜:牛肉飯
價格:牛肉飯(小)7元/碗，牛肉飯(大)8元/碗。
營業時間:06:00-20:00(夏季)和06:00-14:00(冬季)。
地址:甘肅省張掖市祁連路清真寺南200米。