正宗川菜紅燒肉怎麽做？

壹、四川紅燒肉原料:帶皮五花肉切成小塊適量調料:油、姜、醬油、冰糖、紹興酒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮1)將五花肉用水煮開，撈出，洗凈，濾幹。這樣可以把肉上的臟東西清洗幹凈，燒紅燒肉也不會有臟泡沫。最好先煮紅燒排骨。2)取油鍋(註意:油要適量，因為肉裏有油)，放入適量白糖，待糖變成棕色冒泡時，倒入肉裏快速翻炒，以免油溢出。盡可能多翻炒壹會兒，直到所有肉塊都呈均勻的紅棕色。加入紹酒、姜、醬油紅椒、花椒、八角、桂皮，加水少許，小火煮20分鐘。湯濃了，就拿鍋。二、四川紅燒肉材料五花肉壹塊，切成壹厘米見方的條狀。1.炒鍋洗凈，燒熱，加兩勺油，放三四勺糖，轉小火。2.用炒勺不斷攪拌，使糖融化，變成紅棕色的糖液，也叫炒糖色。3.倒入剁碎的五花肉，攪拌均勻，讓每壹塊肉都沾上糖。4、加入醬油、料酒、姜、冰糖、少許鹽，燒開，然後轉小火煮二三十分鐘左右。當汁液蒸發得差不多時，加大火收汁即可食用。三、四川紅燒肉的前期準備:五花肉壹塊，切成壹厘米見方的條狀。1.炒鍋洗凈，燒熱，加兩勺油，加三四勺糖，轉小火。2.用炒勺不斷攪拌，使糖融化，變成紅棕色的糖液，也叫炒糖色。3.倒入剁碎的五花肉，攪拌均勻，讓每壹塊肉都沾上糖。4、加入醬油、料酒、姜、冰糖、少許鹽，燒開，然後轉小火煮二三十分鐘左右。當汁液蒸發得差不多時，加大火力收集汁液。