東北回民蒸餃有什麽餡？

蒸餃也叫燒麥。是壹種以熱面條為皮、餡，籠蒸而成的面食小吃。形狀像石榴，餡薄。它有著悠久的歷史。在江蘇、浙江、廣東、廣西，人們稱之為燒麥，而在北京等地，則稱之為蒸餃。南方和北方在材料和制作方法上略有不同。北方蒸餃壹般以牛肉或羊肉為主餡，配以其他調味品。而南方蒸餃第壹餡主要是糯米，輔以牛羊肉。此外，大小也有差異，北方小，南方大。

中文名

老北京蒸餃

主要成分

牛肉糜

分類

包子

某人的品味

鹹的

快的

航行

特殊顏色練習

原料

牛肉餡100g，胡蘿蔔壹根，幹木耳五個，白胡椒半茶匙，蠔油1茶匙，鹽1茶匙，雞汁1茶匙，香油1茶匙。

面粉300g，熱水200g(根據面團吸水情況酌情添加)【1】。

特塞

18詳圖，講解如何把京味蒸餃包裝得像花壹樣。

鍛煉

填料

1，攪拌牛肉餡，加入白胡椒、蠔油、鹽和雞汁拌勻。

2.將調味好的牛肉餡用香油單向攪拌。

3.邊攪拌邊加入少量水，朝壹個方向用力攪拌，做成水餡。

4.泡好的黑木耳(提前泡好待用的黑木耳)切塊。

5.將胡蘿蔔去皮搓成絲，然後用刀切成片。

6、將碎木耳和胡蘿蔔放入肉餡中，加鹽調味，攪拌均勻，淋上香油封香。

7.技巧

1)任何雞汁都不能用雞精代替。

2)香油就是芝麻油。

3)等鹹味和香味準備好了再放香油，否則用香油封住味道後就不容易入味了。

4)步驟圖制作方便，餡料放在前面。建議先拌面粉，再拌餡料。