怎樣才能做出很脆的腌蘿蔔？需要掌握哪些技能？

同時也會讓蘿蔔有澀味。所以，如果不提前把蘿蔔多余的水分去掉，浸泡時會滲出大量的蘿蔔水，導致蘿蔔有壹種苦澀的酸味，使蘿蔔不脆，容易變質。而且生水還會滋生細菌，導致蘿蔔變酸。重要的壹步是獲得淡水。蘿蔔富含水分，高達75%以上。這層生水還含有蘿蔔的生味。如果直接沖泡，會滲出大量的原水，腌制出來的蘿蔔不僅脆，還會有“苦”的味道，而且原水還會滋生細菌，導致蘿蔔變酸變質。

白蘿蔔質量最好的是在濰坊威寧和浙江貴州。這三個地方出產的白蘿蔔，肉質細嫩，酥脆無渣，是腌制蘿蔔的首選。當然，這三個地方買不到蘿蔔的朋友，可以用本地白蘿蔔和東北大白蘿蔔來制酸。提前燒開壹鍋開水，然後放涼備用。生姜和小米辣洗凈，瀝幹水分。姜切成姜片，小米辣切碎備用，玻璃缸清洗幹凈，然後瀝幹水分備用。以上材料不能沾油脂，要把生水瀝幹。

白蘿蔔(3公斤)、野山椒(100克)、單蒜(100克)、老姜(100克)、涼開水(4公斤)、鹽(60克)、糖(80克)、米醋(65438)。泡菜壇洗凈晾幹備用。

25分鐘後，將蘿蔔晾幹，放入腌制鍋內，放入姜片和胡椒粉，然後將涼透的糖醋水倒入鍋內，將所有食材蓋住。蓋上蓋子，封好。時間是妳自己掌控的，只要妳嘗到了，就能吃到。如果最好放壹些“母親水”，通常可以向家裏已經有泡菜壇子的朋友要壹些他們家的泡菜水(俗稱“母親水”)放在新造的壇子水裏，就像北方人在家做饅頭，向鄰居借壹些“面團”做酵母壹樣。“母水”含有大量的乳酸菌，可以產生很好的口感。