幹炒香菇:備用食材:平菇1、面粉2大勺、生粉1大勺、雞蛋1、鹽少許；
制作過程:第壹步，將整塊平菇放入清水中，輕輕搓幹凈，然後用手掌將水從平菇中擠出，再將平菇撕成條狀，不要太小，放入大碗中；
第二步，加入壹勺鹽，用手攪拌均勻，將2勺面粉和1勺生粉放入碗中，然後敲入壹個雞蛋，加入壹些鹽和胡椒粉，慢慢加水；
第三步，攪拌成濃稠的面糊，用筷子提起使其不易滴落，靜置幾分鐘，然後將之前處理過的平菇中的水分擠出，放入面糊中；
第四步，攪拌均勻，使面糊均勻包裹在面糊上，鍋裏放油，加熱至七成，放入有糊的香菇，小火煎至香菇成型變色；
第五步，取出控油，再次放入熱油鍋炸10秒。馬上拿出來。控油後撒上椒鹽粉和辣椒粉即可食用。
邊肖摘要:在家庭聚會或閑暇時間，用幹炸蘑菇作為小吃也很受大家歡迎。我是幹炒香菇的忠實粉絲，無論怎麽吃都不會覺得累。過去我自己沒做過。每次去餐館，我總是要點壹份幹炒蘑菇，所以我學會了怎麽做。在酒店做廚師的舅舅說幹炒香菇的時候，很多人總是忽略了壹個很重要的細節，使得幹炒香菇的口感變差。而且還容易變軟，我虛心的聽了經驗和制作的詳細過程，做出了壹個香脆的幹炒香菇，讓家人愛上了它。
烹飪小貼士:1，香菇表面很嫩，不能用力搓，輕輕洗就好。妳擔心裏面會有隱藏的雜質。妳可以把蘑菇在鹽水中浸泡壹會兒，妳可以很容易地把它取出來。吃飯會更幹凈衛生；
2.幹炸蘑菇。很多人喜歡直接用面粉包裹蘑菇。其實廚師說這是不對的。加1步驟就是把香菇用鹽腌壹會兒。這樣可以讓蘑菇有壹個基本的口感，也可以把多余的水分逼出來，這樣炒出來的蘑菇會更脆而不軟。
3.油炸食物時，油溫合適，炸出來的食物就不會油膩。壹般70%熱油溫度就夠炸蘑菇了。再次煎的時候，註意10秒內出鍋。煎的時間太長，太幹，不好吃。如果第壹次煎的時間比較嫩，第二次煎的時間可以適當延長，但是如果第壹次煎已經很脆了，第二次煎的時間壹定不能長。