1.將小麥胚芽放入烤盤，150℃烤20分鐘至微焦，然後放涼。下圖1是胚芽在100℃烘烤20分鐘後的顏色，顏色還是黃色，稍微深壹點；下圖2所示為150℃烘烤20分鐘後的顏色。顏色越深，胚芽的香味越濃。
2.將清水、牛奶、鹽、紅糖全部放入攪拌盆中攪拌均勻；加入300克左右的高筋面粉，用攪拌勺沿壹個方向繞圈大力攪拌(如下圖1)；攪拌5分鐘左右(或者累了的話)，浸泡面糊靜置20分鐘，然後繼續攪拌10分鐘左右。然後加入剩余的高筋面粉、天然酵母種子和快速酵母粉，揉成面團。將面團轉移到案板上，用手揉20分鐘。當面團感覺不太粘時，加入軟化的黃油，繼續揉20分鐘，直到面團通過玻璃窗測試，筋膜變得非常堅韌。然後用手掌將面團壓平，將胚芽均勻的鋪在面團上，將面團折疊，將胚芽包好揉勻(如下圖2所示)。
3.在攪拌碗內側塗上壹層薄薄的油，將面團轉移到碗裏，來回滾動面團使其沾滿油，將面團放入碗中並用保鮮膜覆蓋，在室溫下發酵約2小時，或直到面團體積增加1倍。
4.將面團轉移到面板上，平均分成兩片，每片面團做成球狀，松弛約15分鐘。將面團搟成長20cm-25cm、寬15cm、厚2cm的長方形，卷成壹卷，放入吐司模具中，用保鮮膜松松地蓋好；另壹種是分成兩片，每片卷成長方形和長條形，折疊成U形，放入有蓋的吐司模具中。
5.室溫醒發90分鐘左右，或者直到面團8分飽，U型面團有裂紋，直到大面團沒有裂紋，膨脹完美。
6.烤箱177℃預熱10分鐘，將吐司模具放入烤箱，無蓋烘烤50分鐘左右，有蓋烘烤1小時。將烤好的面包轉移到冷卻架上冷卻至少1小時，然後切片享用。吐司配方使用紅糖，所以吐司呈淺棕色。王傳仁的配方中，小麥胚芽的用量很大，所以面包表面可以看到很多胚芽。這個面包我做了很多次，方形吐司壹直不滿意，所以這次增加了配方，方形吐司很平，第二圈看不到裂紋，是滿意的形狀；山形吐司長得太高，面包壹面面筋還好，另壹面面筋壞了。感覺進烤箱和出烤箱後，方形吐司變漂亮了，而山形吐司就沒了。
面包不是很甜很油膩；組織均勻細膩，切開後感覺有點海綿狀。我覺得我在野外發力，達到了目前揉面的最高境界。揉面到這種程度我已經崇拜自己了。面包吃起來很軟，完全沒有吃渣的感覺。絕對是營養又美味的吐司。