烹飪方法
1.把排骨肉去骨，切成壹斤長醬豬肉。
切丁，冷水浸泡3小時，取出洗凈；2.放入老鍋中，放入豬蹄、茴香籽、花椒，用幹凈的布包好，放入鍋中與桂皮、姜、蔥、鹽壹起煮開，再用小火煨；3.燉壹個半小時，撈出肉放入冷水中，去除鹵湯表面的浮沫；4.將肉放入鍋中，加少許冷水，大火燒開，再用小火煨至肉爛湯濃。5.最後把肉撈出來，在每壹塊帶皮的肉的壹面刷上壹層生鹽水即可食用。
制作技巧
1.用冷水泡肉的時候，夏天在冷水裏加點冰塊，保證肉的新鮮。2.第二次燜肉時，要不斷調整火力，不斷翻肉，保證口感均勻。3.這道菜需要5000ml的鹵湯。歷史文化這道菜是太原六味齋熟食店的傳統菜肴。富有地方特色，流傳至今，人見人贊。
豬排骨(五花肉)做法指導:1。五花肉可以切成小方塊或厚片，適合燒、燉、燜等。，也適合肉丸；2.豬肉要斜著切。豬肉肉薄，筋少。比如橫切的話，煮熟後會變得淩亂散亂。斜切的話，不會斷，也不會塞。豬肉不宜長時間浸泡在水中；3.烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白，在15攝氏度以上的水中容易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。4.豬肉要煮熟，因為有時候豬肉裏會有寄生蟲。如果生吃或調理不充分，可能會在肝臟或腦部寄生鉤蟲。豬蹄的做法指導:1。豬蹄壹般用來燉湯、燒、鹵制；2.制作前檢查購買的豬蹄是否有局部潰爛，防止口蹄疫傳播給消費者，然後拔去或刮去毛，剁碎或剁成大塊骨頭，將食材與肉、碎骨混合放入鍋中；3.豬蹄還可以做成蹄子、熟切片、涼拌。方法是:將新鮮豬蹄脫毛刮幹凈後，剖開內骨取出，腌制。待用時卷成圓棍，用幹凈的布包裹，從頭到尾用細長的草繩包裹，放入鍋中煮熟，去掉繩子和布，切成壹塊塊裹蹄肉，做涼拌；4.不要浪費豬蹄熬制的湯。可以煮面條，味道鮮美，富含對皮膚有益的膠質。5.作為母乳餵養的飲食，要少放鹽，不放味精。
編輯本段的新做法
原料:帶皮豬肉5000克、醬油1000克、精鹽200克、蔥50克、姜50克、藥材(丁香25克)、砂仁5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、茴香10克、肉桂25克混合研磨成細粉。將洋蔥切成段。姜是用刀壓平的。藥材用白布捆紮牢固；(2)鍋中加水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥材，用竹制符壓肉，大火燒開，撇去浮沫，移至小火燉，待肉熟時取出放入盤中待涼。③鍋裏的湯燒開，撇去浮油，冷卻後倒入肉盤中。吃的時候，把肉撈出來，切成薄片，放在盤子裏。