材料:鮮帶魚1條(約750克)、豬油、醋、面糊、精鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜片、香菜片、香油。
方法:
1.將帶魚剖開去內臟和雜物，洗凈，剁去頭、尾尖和魚鰭，切成約5厘米長的段，去精鹽和醋腌制片刻。
2.鍋洗凈，加入少許豬油，燒至四五成熱，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，再放入面糊翻炒，煮醋，註入清水，倒入帶魚，大火燒開，撇去浮沫，小火煨20分鐘左右。湯汁濃稠後，加入味精調口。
特點:魚肉鮮美，肉爛無骨，食用方便美味。
功效:
這道菜有暖胃補虛、潤膚烏發的作用。《趣味生活飲食譜》說帶魚:“暖胃、補虛、潤膚。”特別是魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可以治療脫發和皮膚炎癥。(帶魚不要去皮去鱗，沖洗幹凈就行。)女性常吃帶魚，可促進皮膚光滑潤澤，長發飄飄，容顏美麗。
排骨燴帶魚
配料:帶魚。
輔料:排骨、油菜心、香菇、冬筍。
調料:八角、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
練習:
1.排骨用開水焯壹下，放入高壓鍋加調料煮熟，香菇和冬筍切成小塊備用；
2.帶魚洗凈瀝幹水分，兩面變黃時撈出，鍋內留底油，放入蒜和八角使其變香，然後放入香菇和冬筍碎，將排骨連湯壹起倒入，加鹽、醬油、白糖和醋調味，再放入帶魚，燉3-5分鐘，放入菜心略煮，勾芡即可。
油炸帶魚
這道菜的特點:祛風殺蟲，滋補脾胃。
材料:帶魚500克，蔥5克，姜5克。
調料:醬油3g，鹽5g，味精3g。
流程:
1.帶魚洗凈，切段；生姜切絲；洋蔥洗凈切絲；
2.帶魚用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲腌制；
3、煎鍋火上，加油加熱，將魚塊煎至兩面金黃；
特點:帶魚腌制時間長，才好吃。
準備:40分鐘
烹飪:10分鐘
橙汁帶魚
配料:帶魚、生粉、橙子、醋、糖、鹽、味精、香菜。
練習:
1，帶魚洗凈切碎，腌制。拌入少許玉米粉或面粉，放入熱油鍋中炸至表面呈金黃色。
2、接，空。
3、壹個橙子，擠出汁，加入少許醋、糖、鹽、味精、澱粉，做成橙汁澱粉。
4、熱鍋勾芡，倒入炸好的帶魚塊，撒上香菜或蔥花。
愛馬仕帶魚
材料:
選取白帶魚、泡椒、番茄醬、紅油、料酒、姜等。
制作:
1，帶魚洗凈切段，加入蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌制15分鐘左右；
2、油燒至五成熱，將魚壹條壹條取下來，炸至金黃色，瀝幹油；
3.將紅油加熱，加入番茄醬和泡椒翻炒至顏色鮮紅。加少許水煮沸至香氣四溢，將炸好的帶魚略燉至汁濃。加入少許香油翻炒均勻。
酒蒸帶魚
帶魚1條豆腐1/2片生椎磨4根蔥1/2個檸檬1/2個蘿蔔10CM小尖椒5個醋100CC鹽、海帶、酒。
練習:
1.帶魚用清水洗凈後，左手將帶魚的身體稍微向對側擡起並輕輕推動，右手用刀沿背鰭兩側切開。
2.用菜刀把尾鰭壓在案板上，把魚拉出來去掉魚鰭。
3.按圖去掉背鰭，切成容器大小，掏出內臟，撒少許鹽腌30分鐘，洗凈。
4.每隔5MM切開1的表皮，串起來用大火把表面燒紅。
5.把上海絲帶鋪在容器上，點些酒，用猛火蒸。酒蒸至八成時，加入切成丁的豆腐和香菇，蒸2-3分鐘，蔥切絲，用布包好，洗凈，倒掉水分。
6.將3倒入調味醋中，配以檸檬、蔥絲、紅蘿蔔泥即可食用。
紅葉蘿蔔泥:將蘿蔔切成小塊，放入去籽的辣椒中，靜置20-30分鐘，瀝幹後磨成泥。
紅燒帶魚
制作:
1.帶魚洗凈，切成6厘米的段，用少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2.取壹個幹凈的小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水澱粉備用。
3.再取壹個小碗，加入壹個雞蛋拌勻備用。
4.炒鍋放油至八成熟，放入兩片姜，將鹹帶魚裹上雞蛋，放入油鍋炸至金黃色。
5.將準備好的(2)內碗汁倒入炸魚鍋中，大火燒開，再轉小火。這魚很容易做。只要等壹會兒，湯就會變得黏糊糊的，就可以裝盤端上來了。
糖醋帶魚
材料:帶魚500g、蔥絲、姜絲、蒜片20g、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹興酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量。
制作:
1.帶魚去頭、去尾、去內臟，洗凈，切成5厘米的塊，用鹽腌好。
2、鍋中多放油燒熱，煎魚段，兩面金黃時，起鍋瀝幹油備用。
3.鍋內留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炒好的帶魚，燒紹酒、醋、醬油，加少許湯，加糖，入味後倒入花椒油，炒勻。註意事項:花椒油可以自己做。炒鍋加油，用文火炒花椒，有香味時關火，撇去花椒粒。鮮湯可以用雞粉和水代替。
清蒸帶魚
食材:帶魚壹條(壹斤左右)
調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
制作:
1.帶魚切塊，洗凈。
2.將帶魚片橫切成兩邊(斜切成格子)，切成半寸段。
3.將帶魚件裝盤，加入調味料，入蒸鍋蒸6分鐘。(家裏蒸需要10-15分鐘)
4.將蒸好的帶魚出籠，倒油。
油炸帶魚
配料:鮮帶魚和食用油。
配料:胡椒粉、食用鹽、沙茶醬。
制作:將帶魚切塊，然後油炸，加入配料，高溫殺菌，得到油炸帶魚。
特點:清香可口。
營養價值:富含脂肪酸。
油炸帶魚
材料:帶魚500g，胡椒粉少許，65438+鹽0/2茶匙，姜3片，油3湯匙。
制作:
1.帶魚洗凈，切塊，擦幹，用酒和胡椒粉腌制20分鐘。
2.鍋燒熱放3湯匙油，放入姜片和魚塊，煎至兩面金黃色。
油炸鹹帶魚
原料:帶魚1條(500g)，鹽75g，蔥花5g，黃酒5g，色拉油150g(實際用量50g)。
制作:
1.帶魚洗凈，抹上鹽，腌制5小時。
2.帶魚洗凈去掉表面的鹽粒，去頭尾，中段放上花刀，切成6cm長的片晾幹。
3.將鍋放入火口，加入油加熱至六成熱，將魚塊煎至兩面繃黃至熟，料酒，撒上蔥花。風味特點:帶魚片色澤暗黃，皮微脆，鹹嫩。
椒鹽帶魚
材料:帶魚2條，姜1，蔥1，蒜2瓣，雞蛋2個，鹽，黑胡椒，料酒，澱粉，幹面包糠1盤。椒鹽味菜肴、果醬味菜肴和煉乳味菜肴。
制作:先將帶魚的頭尾切掉，只留下帶魚的中間部分，切成8厘米長的段，用刀片將背鰭上的骨頭去掉。用幹姜、蒜、鹽、黑胡椒、料酒腌制15分鐘。然後將雞蛋打入碗中，加入澱粉和少許水，攪拌均勻，制成蛋糊。將腌制好的帶魚放入全蛋糊中均勻拖動，使兩面均勻沾上面包屑。大火燒熱炒鍋，放油加熱至四五成熱，放入帶魚段，炸至色澤金黃，外表酥脆，取出瀝幹油，裝盤，配椒鹽菜、果醬菜、煉乳菜，蘸食。
酸辣帶魚:
調料:姜、酒、蔥、醬油、蛋清、澱粉、鹽、胡椒粉。
壹:將魚切成兩厘米長的條，加入調料，焯水30分鐘。
二:鍋裏的油八成熱的時候，就把淹過的魚上油，變黃。
三:鍋裏放壹點油。加進去像冰壹樣甜。融化後加入番茄汁、少許麻辣牛角粉和少許醋。
麻辣帶魚
1.帶魚洗凈切段，加入蔥、姜、酒、鹽、味精、醋約15分鐘；
2、油燒至五成熱，將魚壹條壹條取下來，炸至金黃色，瀝幹油；
3.紅油加熱，加入番茄醬和泡椒翻炒至顏色鮮紅。加入少許水，煮至香味溢出。
將炸好的帶魚燉至汁濃，加入少許香油翻炒均勻。
帶魚:
成分:帶魚
輔料:蔥、姜、蒜、辣椒。
調料:鹽、雞精、糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油。
烹飪方法:
1.帶魚洗凈，切段，加鹽、料酒、胡椒粉，腌制10分鐘。蔥姜蒜切碎，取小碗，加鹽、醬油、醋、雞精、料酒、糖、澱粉，加水調成汁。
2、坐鍋倒油，將帶魚煎至兩面金黃，撈出，鍋內留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚清香撲鼻。
奇帶魚:
【原料】帶魚1條(約500g)，陳皮10g，熟花生25g。
【調料】黃酒10g，醬油5g，鹽2g，糖75g，精油50g(實際用量25g)，水50g，辣椒粉7g，花椒粉2g。
[操作程序]
1.帶魚洗凈，瀝幹，切成斜段，用少許鹽和酒腌制。將陳皮切成粉末；花生也被砸成碎片。
2.燒熱油鍋，放入帶魚炸至裏松香(需再炸)，撈出倒掉油。
3.鍋中加水、糖、醬油、鹽、黃酒，小火慢燉，汁濃時放入帶魚，掛汁，撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻。然後上菜。
籃子帶魚:
原材料:
帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹興酒、番茄醬、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、幹澱粉、色拉油。
制作:
1.帶魚洗凈，去骨，切段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸泡。
2.帶魚幹，拍幹澱粉，入八成熱油鍋炸熟。帶魚卷成筒狀再入油鍋。煎至金黃色，倒入漏勺，瀝幹油。
3、炒鍋火上，舀少許油，放入蔥花、姜米、蒜泥、番茄醬、紹興酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒開，用濕澱粉勾芡，倒入色拉油，澆在帶魚上，擺成筐狀。
香脂帶魚:
原材料:
帶魚75克，澱粉20克，牛奶100克，花生油，精鹽，番茄醬，紹興酒，味精，香油。
練習:
①清洗帶魚。切成長段，放入大碗中，加入精鹽、紹興酒和香油，拌勻，腌制30分鐘。
(2)將鍋置火上，將帶魚壹塊壹塊放入油中，炸至金黃色，撈出控油。
(3)其余澱粉加水拌勻。
④將炒勺放在火上，加入少許開水，加入牛奶、番茄醬、鹽，拌勻。湯開時，加水勾芡，加入味精，攪拌均勻，澆在魚上。
木瓜燉帶魚:
材料:木瓜250克，帶魚500克，姜10克，蔥10克，料酒10克，精鹽3克，味精0.2克，豬油15克。
做法:1。木瓜洗凈，切成薄片。將帶魚焯壹下，去鰓，去內臟，洗凈，切成3厘米長的段。姜洗凈拍勻，蔥洗凈切段。
2.將木瓜、帶魚放入大瓷碗中，加入料酒、豬油、姜、蔥、鹽，註入清水400毫升，蓋緊。
3.將魚放入籠中，大火蒸20分鐘。等魚變白，肉熟了，出籠，挑出姜、蔥段，加味精，調好味。
荔枝帶魚:
[主要材料和輔助材料]
帶魚500克，玉蘭花丁5克，精粉100克，精鹽6克，蔥丁8克，綠豆6克，清湯250克，味精3克，胡蘿蔔丁5克，清油750克，白糖35克，前粉絲醬25克，香菇丁5克，濕澱粉20克，醋20克，香油3克。
[烹飪方法]
1.帶魚切去頭尾，魚刺取出洗凈，魚皮朝下。先用斜刀在魚身上刻出平行的刀線，然後轉壹個角度，用直刀刻出與斜刀成直角相交的平行刀線，再切成邊長約3.5厘米的三角形塊，用醋、精鹽、味精餵之。
2.勺子裏放700克油。加熱至七成時，將魚塊用面粉均勻浸泡，然後捏成三角形。肉面向外呈圓形，油煎成金黃色。當它是荔枝形狀時，去掉幹凈的油。
3.炒勺燒熱，留25g底油，放入醬料和糖，略炒，放入蔥丁、胡蘿蔔丁、辛夷丁、香菇丁，翻炒，加入醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇去浮沫，勾濕澱粉調成稠糊，倒入帶魚、四季豆、香油拌勻。
[過程鍵]
1.帶魚的初加工，刀要切得準，既能去除魚刺，又能保持魚的完整。
2.魚荔枝花刀，刀距均勻，深淺壹致。魚炸好後可以完全變成荔枝形狀，造型美觀。
3.炸魚的油溫要七八成熱。太高，魚容易燒焦；太低的話，魚很容易崩在鍋裏。
茄子配魚的做法
1，帶魚切成段，然後用刀沿著魚刺切成兩段。
2.將茄子切成帶魚塊長度左右的段，再切成片，穿在壹條帶魚上。
3.用與這條帶魚相對應的另壹條帶魚蓋住茄子。按照這個方法，每兩條帶魚中間夾壹層茄子片。
4.在煎鍋裏加熱油。小心地將帶魚和茄子壹起放入鍋中，中火加熱。待兩面焦黃熟時(翻面時要小心，以免茄子掉出來)，倒入現成的燒烤醬中，加少許水，燒開，轉中火，晃動鍋，使帶魚兩面沾汁。水近了，就端出來。這道菜配米飯非常好吃。
1.超市賣無骨帶魚。從外觀上看，和普通帶魚沒什麽區別。如果妳仔細看，妳會發現每條帶魚都被分成了兩截，去掉骨頭後拼在了壹起。如果能買到這種帶魚，可以直接用，比較方便。如果買不到無骨帶魚，又不怕麻煩，也可以用自己的刀把魚切成兩截，這次我就是這麽做的。如果妳特別怕麻煩，可以把骨頭去掉(我怕麻煩，所以沒把骨頭去掉，笑。。。)
2.當然，如果妳特別怕麻煩，也不要把帶魚切成兩截，茄子也不是夾在帶魚中間。直接切片和帶魚壹起煮就好了。壹定同樣好吃。
3，如果沒有烤肉醬，用些糖，料酒，醬油，姜絲，加點水做成汁煮，也好吃。