香椿應在谷雨節氣前盡早食用，此時香椿最嫩，品質最好。挑選香椿時，盡量選擇短的，顏色紅棕色，莖略粗，比較嫩。香椿頭細長，顏色青綠，莖又細又硬，壹碰就掉葉子，說明它老了或不新鮮了。香椿本身就含有硝酸鹽。采摘、運輸、常溫儲存後，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，儲存時間越長，亞硝酸鹽含量越高。但是不要害怕。香椿煮1分鐘後，不僅能去除60%的亞硝酸鹽，還能有效保存維生素C的含量，使其口感更加濃郁。所以，不管怎麽吃香椿，最好先用開水焯壹下再煮，這樣吃起來更安全。燙過的香椿之所以需要冷水，是為了防止它變黑。註意不要燙太久，否則香味很容易流失。因為香椿是“毛”，有慢性病或過敏體質的朋友要謹慎食用。
選擇香椿:1，看長短:香椿要越短越好，這樣才嫩，越長的香椿越老。2、看顏色:香椿鮮葉棕紅色，不易被扯下；如果香椿的葉子是綠色的，壹碰就掉，說明老了。3、看粗細:如果香椿的莖粗，說明是新芽，莖細，說明是老香椿。註意這壹點；另外，莖越硬的香椿越老。4.聞:如果買的時候能聞到香椿的清香，說明比較新鮮。如果聞到臭味，很可能是香椿的近親——臭椿，不能食用。
香椿做法:水開後，將洗凈的香椿放入鍋中焯水約1分鐘。當香椿變綠，聞起來有香味時，立即取出，用冷水浸泡，瀝幹水分後裝入密封袋(或保鮮袋)中。它可以在冰箱裏保存至少兩個月。
香椿炒雞蛋
材料:香椿、雞蛋200g、醋4個、食用油和鹽幾滴。
您的位置是:1。香椿用少許鹽浸泡5分鐘，雞蛋打入碗中，加鹽和醋攪拌均勻；
2.將鍋燒開水，放入洗凈的香椿，取出涼水，擰開水切碎，將切碎的香椿放入蛋液中攪拌均勻；
3.燒熱油鍋，倒入蛋液翻炒至雞蛋熟透入味後出鍋；
香椿拌幹花生
材料:香椿100克幹果50克花生30克鹽2克香油5毫升香醋5毫升。
步驟:1。準備好原料，將香椿清洗幹凈，將花生烤熟，鍋內放水，水開後將香椿焯壹下，撈出；
2.將香椿取出，倒入冷水，擠出水分，切碎，香椿洗凈，切碎；
3.將花生切成粗糧，將所有原料放入大容器中。加入鹽、香油和香醋，攪拌均勻；
4.取壹個水杯，蓋上保鮮膜，將拌好的涼菜放入杯中壓實。用手拿住膜，然後倒扣在盤子裏。
油炸香椿
配料:香椿雞蛋面粉鹽
步驟:1。香椿洗凈，去硬根，將香椿芽放入開水鍋中，焯壹下撈出；
2.打三個雞蛋，加鹽，加壹勺面粉，攪拌均勻，香椿蘸面糊；
3.放油鍋裏炸壹下。等蛋糊熟了，金黃色的時候，就可以取出來了。
4.吃的時候可以蘸點胡椒粉和鹽，非常好吃。
香椿豆腐
材料:豆腐腌制香椿1湯匙醬油1湯匙糖1/2茶匙。
步驟:1。將豆腐切成1厘米厚的片；
2.鍋用少許油加熱，將切好的豆腐整齊的放入鍋中，中火煎，壹面煎成金黃色，另壹面煎；
3.豆腐煎好後，用鍋鏟推到壹邊，加入1湯匙腌制香椿與豆腐壹起翻炒；
4.油炸豆腐不易碎。繼續加入半碗水，醬油，糖調味，收汁。
成千上萬的中國香椿
食材:香椿，1000張，鹽，辣醬。
步驟:1。香椿和千張洗凈，切成兩半，再切成絲，不要太細；
2.將切好的千張絲用開水燙壹下，取出備用；
3.香椿用開水燙壹下，拿出來用刀切幾下，不要太碎，不然用筷子夾不容易；
4.把幾千塊絲和香椿放在壹起，加入辣醬和鹽拌勻。
香椿面餅
材料:香椿200g面粉200g水鹽雞精油1勺。
步驟:1。香椿洗凈，放入水鍋中焯水，撈出切碎；
2.將面粉、水、鹽、雞精、油、香椿碎放入大碗中拌勻；
3.不要碰鍋，加幾滴油加熱。在鍋裏放壹湯匙面糊，快速搖動鍋。把面糊做成和鍋底差不多大的蛋糕。面糊有點透明的時候翻過來，在炒鍋裏翻過來煎另壹面微黃，然後取出。
香椿炒臘肉
材料:臘肉1香椿1，鹽3g，黃酒1茶匙植物油。
步驟:1。香椿洗凈切段備用。如果香椿是新鮮的，壹定要先焯壹下；
2.將臘肉放入鍋中，用少油小火將臘肉炸透，炸出很多油；
3.稍微翻炒後加入剁碎的香椿；
4.大火翻炒。煮壹點黃酒繼續翻炒。加入少許鹽調味。因為臘肉是鹹的，不要加太多鹽。攪拌均勻即可食用。
香椿餡餅
材料:普通面粉300g香椿，菠菜壹把，鹽壹捆65438+四五個蘑菇0茶匙，醬油65438+糖0茶匙65438+酵母0茶匙1茶匙。
步驟:1。先把菠菜洗幹凈，然後放在有開水的鍋裏煮開，拿出來不要把水擠出來。冷卻後放入攪拌機中搗碎備用。
2.菠菜泥和酵母混合均勻和面，160g菠菜泥差不多夠300g面粉了。揉成軟硬適中的光滑面團，放入灑有面粉的容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發半小時以上；
3.醒來就做餡。香椿洗凈切碎，用鹽拌勻腌制片刻，擠出水分。香菇切塊，鍋中用少許油燒熱，用香椿炒香菇，加入糖和生抽拌勻；
4.將醒發後的面條分成8等份，每份做成丸子，壓扁，卷成餅，裹上適當的餡料，封口密封，再用手壓成餅；
5.鍋內熱少許油，將包好的餅放入鍋中小火煎至微黃，翻面煎另壹面至金黃上色。
香椿酥餅
材料:面粉400克，油230克，胡椒粉和鹽。
步驟:1。將60克面粉放入耐熱碗中，將油倒入鍋中加熱至冒煙，離火，慢慢倒入面粉；
2.快速攪拌均勻，即脆，用香椿洗凈；
3.將粉切好，放入碗中用適量鹽腌制10分鐘，然後將面粉用冷水揉成面團至表面發光，小火煨15分鐘；
4.醒後將面團分好，搟成面團，刷上面點，撒上香椿碎，撒上鹽和胡椒粉，切好，從壹邊卷起來，壓實，搟開，放入煎鍋烤至兩面金黃。
炒香椿牡蠣
材料:雞蛋、3個生蠔、2個香椿、1個木薯澱粉、適量料酒、1湯匙鹽。
步驟:1。取小油鍋，中火，油微熱後將牡蠣肉略炒，木薯粉加水打汁，不要太多，倒入鍋中；
2.木薯粉逐漸變透明，雞蛋提前打好，香椿碎和蛋液混合均勻，加入酒。木薯粉變透明時，倒入鍋中翻炒；
3.根據口味加入鹽和胡椒粉調味，起鍋。
妳都學會了嗎？