傳統的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每丸壹蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。
原料配方：血豆腐50塊，雞蛋16個，鮮豬血1000克，鮮豬肉750克，精鹽150克，辣椒粉200克
制作方法：
1.先將豆腐放筐內濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。
2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入壹個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。
4.逐個將丸子外面粘上壹層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬幹(要曬二三天，如怕變質，可烘幹)即成。
產品特點：做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。
臘味合蒸
“臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
原料：臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克
做工：
1.將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2.取瓷菜碗壹只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
註意：
1.“臘味”是湖南的主要特點之壹它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天後翻動壹次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的壹端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裏，用鋸木屑、幹果殼或糠殼作煙料，連續熏36個小時，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃壹刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天後洗凈，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裏繼續熏36個小時，即成臘魚。
2.臘雞先去身骨，再去腿骨，壹定緊貼骨頭進刀，註意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。
3.加幹紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4.臘味品種多樣，亦可更換品種。
5.蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。
口味蝦
龍蝦掐頭去尾後再用刷子大力刷，然後加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等種種調料以酒爆炒，最後還得煮透。
菜豆腐
（1）用豆腐文火煮開，與南瓜花、青菜、胡蔥合蒸。
（2）用油爆辣椒粉與之混合即成。
東安子雞
（1）將去毛、開膛處理後的整雞煮沸片刻，到筷子插得進為止。
（2）取出待雞冷後用手按住刀往下切，壹般塊形較大，使切後能拼成雞的形狀。
（3）將調好醋、姜、辣椒、鹽的雞湯淋入，用大碗扣住，反復淋數次，直至調料味基本上滲入雞肉為止。
醋蘿蔔
制作方法：將紅蘿蔔洗凈切成片(白蘿蔔色澤不紅，壹般不用)，放壇中，加米湯和涼開水浸泡，壇子要放在火坑旁邊，使壇內溫度保持在25℃左右。所用壇子最好是泡茶壇，以便在壇沿口灌上清水，密封壇口。經過三五天後，壇內的醋蘿蔔便可以食用了。食時，將醋蘿蔔取出，蘸醬油、辣醬油、辣椒糊、食鹽、白糖食用，便成了酸、甜、香、鹹、辣五味俱全的醋蘿蔔了。如不佐調味汁，亦酸香可口。
壇內酸蘿蔔吃完之後，剩下的酸湯是繼續制作醋蘿蔔的上好鹵水，只要放進生紅蘿蔔片，壹二夜便可食用，可隨吃隨取，十分方便。但要保持壇沿口清水不幹和適宜的溫度，以使鹵水常泡常鮮。這種鹵水，使用的次數越多，泡制成醋蘿蔔色澤越紅嫩，味道越加鮮美。
酸魚
將魚剖開洗凈，撒上糯米、幹椒粉，放壇子內腌上半月余，待魚酸後出壇油炸，撒上蔥花、姜末即成。此菜酸香四溢。
鳳凰社飯
將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可現煮現吃，也可事後炒著吃。社飯只會越炒越香。
炒血鴨
鮮活的鴨壹刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、幹紅辣椒、蒜瓣壹道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快幹，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩。
湘西辣椒
（1）鮮紅辣椒切開半邊去籽，配以糯米粉或包谷粉，拌以食鹽，入壇封存壹段時間，即可隨時食用。
（2）因配料不同稱為“糯米酸辣子”或“包谷酸辣子”，用油炸制成不同色調和口味的油辣椒。
特點：光滑紅亮，美觀，酸辣微甜，提升食欲，為民間常備菜。
油炸臭豆腐
先要用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水，然後再將質地優良的豆腐胚浸泡在鹵水中，三五個小時後取出用清水漂凈、瀝幹水分，將上等清茶油燒熱，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中，澆上辣椒油、香油、醬油等調料。
龍脂豬血
龍脂豬血是指加工後的豬血特別嫩滑，有如龍肝風脂壹般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以幹椒末、冬排菜（雪裏蕻）和芝麻油，味微辣而香脆，爽滑鮮嫩，十分可口。
豆豉姜
原料配方：鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克
制作方法：
1.選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優質豆豉。
2.切瓣：將姜枝的壹端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆曬：將上述姜片置於竹席上爆曬，每100千克曬幹至60千克左右。
4.蒸豆豉：與曬姜同時，將豆豉放在木甑內蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內，以壹層姜、壹層豆豉，裝入壇內壓縮。
6.配料、密封：上姜片經過10～15天後取出，篩去豆豉，並在姜片內放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經20～30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。可以用來開胃增食，