後來去溫州柳市出差。和朋友吃飯的時候，看到菜單上有瘦肉湯。我毫不猶豫就點了。真的沒有讓我失望，非常合我意。回家後，我研究了N個版本的方法。現在是朋友們的必備菜。讓我與妳分享我的方法。
先回答題主的問題。瘦肉湯最好用紅薯澱粉和木薯澱粉，瘦肉與肉的比例為250g，紅薯澱粉50g，木薯粉25g。沒必要精確。這樣寫只是為了讓大家知道壹個大概的比例。家裏做飯沒那麽講究，比例也差不多。
選擇無肥無筋的瘦肉，剁成糊狀，或者用料理機打，但個人感覺刀剁更有嚼勁。在肉末中加入蛋清、鹽、胡椒粉和姜末(不要吃姜，但不要給孩子放胡椒粉)。加入紅薯粉和木薯粉，用手攪拌。如果太幹，加壹點水，然後順時針攪拌？泥巴？。將攪拌好的肉醬放入紙袋中，將紙袋切開。從鍋裏翻炒少許蝦皮至香，加水燒開。(這壹步不要放油)把裱花袋裏的肉末擠到鍋裏，煮5分鐘左右，撒上少量蔥花或香菜碎、紫菜等喜歡的配菜。瘦肉湯的做法1:瘦肉塊適量，剁成肉末；澱粉(比例:65438+肉的0/3)，磨成粉；瘦肉中加入適量鹽、味精、醬油、料酒、少許姜末、少許蔥花攪拌均勻；將磨碎的澱粉加入準備好的肉末中，攪拌均勻，靜置1-2小時後烹飪。用勺子刮成條狀，放入沸水中煮。瘦肉湯做法二:主料:瘦肉250g，澱粉100g；輔料:油適量、鹽適量、極鮮口味適量、蔥適量、蝦皮適量1。瘦肉洗凈，切成小塊。2.放入料理機中搗碎。3.倒入盆中加鹽，入味，澱粉。4.徹底攪拌均勻。5.將鍋燒熱，加入少量油炒香洋蔥，然後加入蝦皮。6.將水燒開，然後用筷子將肉末放入水中，放入少量鹽煮三分鐘(不用味精煮的湯很甜)。7.撒上蔥花即可食用。小貼士:如果妳做湯，妳可以加入壹些海藻或蔬菜。
瘦肉湯，最常見的湯，制作地點不同，但是把瘦肉湯做得又脆又好吃的願望是壹樣的。泉州的牛肉湯、瘦肉湯、福鼎的肉片湯都是典型的代表食品。至於放多少粉，原則上沒有嚴格要求。聽@有約7講制作多粉少粉兩種瘦肉湯。或許，妳會很明白。