兔肉很嫩，不壹會就爛了。這時候把切好的生菜放下來壹起燒。煮好後，加入雞精，攪拌均勻，裝盤。
幹煸兔肉
兔肉切塊，去骨，油加熱後炒幹兔肉，因為水要炒很長時間才能完全炒透，放入花椒和大量幹辣椒，生抽(或老抽)，姜絲，料酒，繼續炒香，放入熟芝麻炒香後出鍋。
這道菜也可以作為拌面的調料。將煮熟的面條與幹煸兔肉混合，撒上少量碎花生和少量芝麻醬。喜歡醋的話可以滴點醋，很好喝。
特點:色澤金黃，肉質脆香，醇香可口。
原料
1活兔(約2kg)、香菇50g、姜絲10g、蒜瓣5g、花生油50g(用量10g)、糖5g、料酒20-30g、精鹽20g、大料粉(或桂皮、八角)和醬油。
工作方法
(1)將活兔宰殺，去皮，切塊，用大料粉、料酒、精鹽、糖、醬油腌制1小時左右。
(2)將炒鍋放入中火，放入花生油至七成熱，放入腌制好的兔肉丁炸至暗紅色後取出。
(3)砂鍋幹煸:加入適量油，四成熱煸炒姜絲、蒜瓣，放入香菇，煸炒兔肉，料酒，加鹽，小火煸炒至兔丁含水量幹，放入蔥花、香菜。
蛋黃兔皮卷
材料:幹凈兔皮1塊熟鹹蛋黃8塊熟蛋黃4塊蛋清1塊姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒粉、澱粉。
方法:
1.兔皮，加姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒粉調味；熟鹹蛋黃和熟蛋黃混合在壹起，壓成泥狀；蛋清加澱粉，做成蛋清糊。
2.將口感好的兔皮鋪在案板上，放上蛋黃泥，用手輕輕壹壓，卷成壹卷，用蛋清糊封口，放入籠中蒸約10分鐘至熟，取出，放涼，切成圓形片，放入盤中。
特點:好吃的兔皮？蠟質鹹蛋黃有壹種強烈的味道。
註意:由於市面上的鹹蛋黃含鹽量較高，所以上桌後需要加入蛋黃，以免太鹹。
軟餅醬兔
軟餅醬兔肉的制作工藝雖然有點復雜，但是吃起來很濃很香。今天，中國著名的烹飪老師郭為您講解如何烹飪。
材料:去骨兔肉200克。
材料:色拉油80g，甜面醬30g，泡椒姜15g，蘆筍10g，蔥10g，小米椒5g，青椒15g，蔥絲50g，自制面餅100g，雞蛋2個。
工作方法
流程壹:將2個雞蛋打入鍋中，加入50克面粉和5克鹽，打成糊狀。小火加熱平底鍋，將面糊倒入鍋中攤成餅備用；
第二步:將洋蔥絲和軟餅鋪成三角形放在菜邊上，菜中間墊上芭蕉葉備用(見圖)；
工藝三:去骨兔肉會入味。鍋中放少許油，將甜面醬放入鍋中煸炒至香味消失，將兔肉與蔥、蘆筍、青椒壹起煸炒。再加入味精、糖、香油、水豆粉勾芡，然後起鍋放在盤中的芭蕉葉上即可食用；
以軟餅為特色，兔肉嫩，軟餅軟糯，醬香。是壹道色香味俱佳的菜。
奇兔丁
我來美國十幾年了，其他方面都相處的不錯，但是這雙“中國胃”永遠不會變。三餐不吃中國飯，會覺得不舒服，心情不好。生在四川，對“川菜”的熱愛就不用我提了。以前讀大學，在成都工作的時候，最喜歡吃的就是怪味豆角和麻辣兔丁。現在想想，還是讓人流口水。
去年夏天，有壹天去超市買菜，不想在冰櫃裏發現了兔肉。我驚訝得差點跳起來，趕緊撿起來。原來是從中國進口的。回家後看了看菜譜“家常川菜”裏的各種兔肉。腦子壹轉，決定做壹個“怪兔丁”。做法如下:
(1)將兔肉放入鍋中，加水，加入姜片、料酒、胡椒粉，煮30分鐘左右，加鹽，然後取出放涼，切成丁；
(2)將植物油放入鍋中煮至七成熟，澆在準備好的辣椒粉和白芝麻上，攪拌均勻制成辣油；
(3)用少量植物油炒黑豆豉和豆瓣醬；
(4)花椒曬幹留香，用美國磨咖啡豆的家用電器磨成花椒粉；
(5)將紅椒去籽，切成丁，放入鍋中略炒；
(6)將兔肉丁放入方便的大容器中，加入炒好的豆瓣醬和豆豉、蔥花、蒜末和香菜碎，以及適量的糖、醋、醬油、鹽、花椒粉、辣油等調料，拌勻，調味，撒上壹些腰果(店裏買的成品)和紅辣椒丁，放入漂亮的盤子中。
番茄醬兔肉
轉崗
材料:兔裏脊肉250克，西紅柿2個，豬油，醬油，蔥，胡椒粉，精鹽，糖，味精。
如何做:
1.兔肉洗凈，切成條狀，用刀拍松。
2.將兔肉放入碗中，倒入醬油、胡椒粉和鹽，拌勻，腌制幾分鐘。
3.洋蔥去根，洗凈，斜切成絲；將西紅柿洗凈，切成片。
4.燒熱鍋，倒入豬油。油熱後，放入洋蔥絲和腌制好的兔肉翻炒。兔肉變色後，加入料酒翻炒兩三分鐘。
5.炒鍋熱後，倒入少許豬油，倒入西紅柿翻炒幾分鐘，加入糖，將兔肉條倒入翻炒中，加入味精翻炒均勻。
黃瓜拌兔肉
1.將煮熟的兔肉沿刀切絲。黃瓜洗凈切絲。
2.菜底墊黃瓜絲，放兔肉絲，加醬油、醋、香油、味精、辣椒油。將煮好的芥末醬裝在單獨的盤子裏，食用時攪拌均勻。