拌涼菜很好吃。其實有幾招。大部分涼菜確實是涼著吃的，但不代表這個過程不需要任何加熱！把各種原料生拌在壹起真的很容易——把它們從整個盤子裏扔出去！
涼菜壹般需要醬油，可以加熱也可以不加熱。加熱後的醬油更加醇厚，能突出涼菜的味道。
還有，最好是炒蒜，不然太刺激了。當然，喜歡生吃大蒜的盆友除外！
還有辣椒，不管是鮮辣椒、辣椒油、辣椒面還是剁辣椒……都需要油炸，這樣才能激發它的味道！
所以在拌涼菜之前，把所有的調料都用小火炒壹下是非常重要的。這樣會更好吃，口感更佳。
材料？
2個皮蛋
內酯豆腐1盒
2串辣椒
大蒜4片
清蒸魚和醬油1勺
四分之壹勺糖
半勺辣椒油
剁碎半勺辣椒
皮蛋和豆腐怎麽搭配(從這道菜，怎麽搭配出好吃的涼菜)？
準備材料:嫩豆腐壹盒，皮蛋兩個，泡椒兩個，蒜四個，蔥葉三片。這些是相機用的。不用於鏡頭的幕後材料有:醬油壹勺，醋壹勺，蒸魚醬油壹勺，糖四分之壹，辣椒油半勺，剁椒半勺。
皮蛋和豆腐必須用嫩豆腐拌，不接受任何反駁。其他的，清蒸魚和醬油不允許，剁椒不允許，不能吃辣的線椒不允許，辣椒油少。
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現在我們要把嫩豆腐從盒子裏拿出來。吃過嫩豆腐的人都知道那是壹段怎樣的旅程。基本上沒有完整的嫩豆腐能跑出這個盒子。別急，告訴大家壹個小技巧。把豆腐盆的四邊切掉，讓空氣跑進去，嫩豆腐就很容易取出來了。
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取出嫩豆腐，切成小塊。不要太薄，太薄太嫩的豆腐容易碎。
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把切好的豆腐放進菜裏，盆友們，這個過程對於“女人的外表，直男的本質”的我來說簡直是煎熬。本想給妳擺個姿勢，結果發生了意外，變成了這個樣子。至少它沒有被打破。嗯，我只能安慰自己！
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接下來，該剝雞蛋了。剝雞蛋的時候壹定要慢。別擔心，盡量不要打碎皮蛋。好吧，我要感謝我的手進入了鏡子。是的，沒錯。是我的手，不是別的男人的手，也不是我老公的手。是我的，壹個看起來還像女人的人的手。
我微信官方賬號有個朋友給我留言“那雙經常出現在鏡子裏的暖手是妳老公的嗎？”
我的心好痛！那麽，我的手真的看起來那麽男人嗎？
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將皮蛋切成小塊，將切好的皮蛋塊倒在豆腐上。
鍋友們，妳們有沒有體驗過用刀切皮蛋的煩惱？我這裏也有壹個小提示。沒錯，我在江湖上號稱“廚房小妙招女王”。切皮蛋的時候，在刀的兩邊抹上油再切。這樣就好切多了，尤其是做涼拌皮蛋的時候。很簡單，不太流暢。
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接下來，將大蒜、洋蔥和胡椒切成小塊。
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小火，鍋中放油，依次放入辣椒絲、壹勺醬油、壹勺蒸魚醬油、半勺剁椒、半勺辣椒油、四分之壹勺糖、壹勺醋、蒜末、蔥花，翻炒幾秒鐘，立即關火。
這時，品嘗調味汁。如果太淡，可以根據口味放點鹽。
盆友需要記住的是，所有材料都要按照我寫的順序擺放。辣嗎？這裏有什麽原因嗎？
不要！這是玄學，開玩笑！我為此專門問過壹家五星級酒店的師傅，我會說？
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讓炒好的料稍微涼壹下，就半分鐘，澆在皮蛋豆腐上。皮蛋拌豆腐做好了
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妳覺得想吃東西嗎？友情提醒:吃之前放冰箱冷凍，皮蛋和豆腐會更美味。不僅皮蛋和豆腐拌成這樣，很多涼菜放在壹邊更好吃！
如果我現在吃了它會有什麽危害？仔細想想，什麽都沒有，除了涼拌，會默默的說妳壹句:死鬼，妳急什麽？等壹下，人會更好吃！
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技巧
皮蛋豆腐的配方就完成了。盆友們有沒有得了幾分才能做好這道菜？
1，要用嫩豆腐，取豆腐的時候可以把豆腐盒的四個角切掉再取。
2.切皮蛋的時候為了防止刀粘，可以在刀上抹點油。
3.提前用小火翻炒拌好皮蛋的調料。
4、這個皮蛋拌豆腐，冰箱冷藏壹個小時味道更好！