瘦牛肉6斤
肥牛1斤
牛肝2公斤
3個洋蔥
鹽，洋蔥粉，黑胡椒粉，甜椒粉，適量。
大約50個羊腸衣。
牛肉香腸怎麽做？
這個腸正常是半肥半瘦，內臟可以適當添加。其實脂肪不僅限於牛肉，大多是鵝油。如果喜歡油香腸，買瘦肉做餡也不錯。
三種肉全部碾碎，找個大鍋拌。調料真的很難調。喜歡什麽口味就加什麽口味，自己做。加入三個碎洋蔥(不要做洋蔥汁，可以用那種拉帶把菜盒弄碎，怕辣眼睛)。
加了洋蔥之後，就成了這個顏色。洋蔥也是個人喜好，有點辣的味道。
安裝灌腸器。我用的是這個手動灌腸器，有點累，但是我想清洗徹底，各有各的優點。
羊腸衣要提前用溫水浸泡，恢復彈性，這樣灌腸後不易破裂。
在香腸嘴上抹壹點食用油，找到泡好的嬰兒腸衣的開口，放在上面，壹點壹點往香腸嘴上堆。
腸衣開始的時候留壹點，然後搖動手柄灌腸，壹會兒就灌滿了壹根香腸。
放在壹邊繼續灌腸。暫時就這些了。其中最磨人的是找到腸衣口，放在香腸口上。無論什麽機器都可以避免，大家買的時候盡量用質量好的外殼，不然壹會兒壞了就真的崩了。
最後，把填滿的香腸整理好，每隔壹小段時間擰幾下，就看到成品了。以前有洞的地方，擰下來做個小密封就行了。
最後當然是炸香腸了。不需要放油進去。用小火慢慢煎。等表面硬了，叉壹兩下讓肥油流出來，就足夠把香腸炒香了。