2、準備壹塊五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成長條，放入碗中。
3、把肉腌壹下，切點蔥花和姜片進去，加入少許料酒，加入適量鹽，加入五香粉和花椒粉，然後攪拌均勻，放冰箱冷藏腌制20分鐘左右。
4、調面糊，碗中加入適量面粉、澱粉，面粉和澱粉的比例是10:1，往裏面打入1個雞蛋進去，再加入少量的水攪拌均勻。再往裏面加入少量的食用油攪勻。
5、肉腌好後，挑出裏面的蔥姜，放進面糊裏面攪勻。使這些肉條都充分裹上面糊。
6、鍋裏倒入適量油，開中火，油溫3成熱時，下入肉條炸，把肉炸至成型以後，控油撈出來。
7、然後開大火，油溫升至5成熱時，重新倒入油鍋裏復炸壹下，壹直炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，控油出鍋。
8、保存方法：酥肉炸了很多，可以放冰箱保存。想吃的時候拿出來放烤箱裏烤壹下也行，也可以燒湯，熱油鍋炒香姜蒜末，加適量水，放入酥肉，燒開後加自己喜歡吃的青菜，調味鹽，雞精，胡椒粉，散上蔥花，壹鍋湯很正的，也可以用不透氣的塑料袋紮起來，放冰箱的速凍裏，這樣就可以保存的時間更長壹點。