雞蛋蒸肉丸

材料:

材料:雞蛋3個、豬肉餡200克、蘑菇末和胡蘿蔔末少許。

調料:精鹽1/2小勺，蠔油1小勺，紹酒少許，水澱粉適量，色拉油1小勺，清湯50g。

工作方法

1，雞蛋洗幹凈，然後把雞蛋煮熟，東西壹分為二，蛋黃取出備用。

2.肉餡加調料，做成丸子，沖泡成雞蛋，入蒸籠蒸3分鐘取出。

3.鍋中燒熱1湯匙油，放入香菇末、胡蘿蔔末、精鹽、清湯燒開，水澱粉勾芡，淋在肉丸上。

小貼士:

1.材料替代:用海參丁、大蝦丁、雞丁替代豬肉餡，稱為蒸蛋丁或蒸三鮮蛋。

2、變味:將蠔油從調料中去掉，加入糖、葡萄幹、菠蘿丁，稱為果味雞蛋蒸丸子。

雞蛋蒸肉丸

材料:

雞蛋、豬肉餡、香菇粉、胡蘿蔔粉、鹽、料酒、水澱粉、清湯、蔥姜粉。

工作方法

1.雞蛋煮熟，壹切切成兩半，取出蛋黃備用。

2.肉餡加鹽，料酒，蔥姜末攪拌均勻，做成丸子，釀入雞蛋，入蒸鍋蒸3分鐘取出。

3.炒鍋倒入少量油，燒熱，放入香菇碎、胡蘿蔔碎、鹽、清湯，燒開，用水澱粉勾芡，澆在丸子上。

小貼士:

肉餡可以根據個人口味隨意更換，還可以做成蝦丁雞丁三鮮。果汁也可以換成水果味的，加白糖，葡萄幹，菠蘿丁等。

蒸肉丸蛋羹

材料:

主料:雞蛋2個，肉末，0.3磅(超市裏比較胖的那個口感更好)。

輔料蔥花

調料醬油、酒、味精、糖(南方菜喜歡甜的，結合個人口味可以不加)

練習:

1.打2個雞蛋。變均勻

2.加入肉末攪拌均勻，加1大勺醬油(註意不要是醬油)，老酒少許，味精少許，糖少許，蔥花少許。

3.攪拌均勻，加入清水(V水=V蛋，不是特別準確，就像蒸幾次蛋壹樣，把握好就可以了)。

4.上鍋蒸(8-10分鐘)即可食用。

5.我通常用微波爐而不是蒸鍋。我是大火4分鐘拿出來，用勺子攪拌(因為是微波爐，不容易熟，壹定要攪拌)，然後放微波爐3分鐘就可以上桌了。

雞蛋的力量——杯蒸肉蛋

材料:

材料:肉末100克，幹木耳10克，雞蛋1，白菜葉1，韭菜1。

調料:鹽1g，醬油3g，海鮮醬3g，姜末5g，白胡椒粉2g，料酒5g，澱粉適量，蠔油適量，香油少許。

練習:

1.準備好食材，將幹黑木耳表面的灰塵洗凈，用溫水浸泡，將浸泡過的黑木耳去蒂，用流動水仔細洗凈，濾幹備用。

2.在肉末中加入鹽、白胡椒、料酒、姜末、醬油和海鮮醬，攪拌均勻。

3.然後在肉末中加入適量水澱粉，用筷子同向攪拌，直到肉末被劇烈攪拌，攪拌時有阻力。這樣處理的肉味道會更好。

4、木耳用刀剁碎，香蔥也切成蔥花。

5.將切好的木耳和肉末混合，拌勻，靜置十分鐘。

6.取壹個深杯，底部放壹片白菜葉。

7.將木耳碎倒入杯中，壓平，沖入100 ml水中，以不碎為準。

8.把整個雞蛋敲在肉末上。

9.送到已經SAIC的蒸鍋裏，蒸15~20分鐘。

10出鍋後，趁熱在雞蛋面上滴壹點蠔油和香油，撒上蔥花。

小貼士:

1，肉末最好:自己剁，買七分肥三分瘦的前腿肉剁肉末。

2.木耳可以用香菇代替，增加濃郁的香氣。

3、澆的水壹定不能是肉末，這樣蒸出來的肉會更嫩。

4.不要隨意把雞蛋往碗裏挪。當蛋清凝結後，蛋黃會固定在肉的表面。