第壹，評判標準菜單對規範烹飪意義不大。原因是烹飪前無法壹壹測量食材。對此，筆者有不同看法。因為餐飲制作是體力勞動，由於從業人員的年齡、性別、性格、工作經驗不同，其工作效果也不盡相同。由於情緒、時間等因素的影響，同壹個員工在工作質量上也會有差異。因此，制定標準菜品，明確菜品制作所需的各種原料、輔料和數量，以及操作方法、裝盤器具等必要信息，可以為菜品制作提供基本依據，從而將手工勞動的質量差異降到最低，保證產品質量。此外，按照標準配方生產也有利於產量控制和生產協調。時間上，要求廚師壹個壹個去衡量投料是不現實的，但餐飲企業可以作為壹種技能向廚師提出。通過技能評估和在職培訓，廚師的壹勺壹勺成為壹種稱重。因此，餐飲企業制定標準菜譜對保證菜品質量有積極作用，在執行標準時應予以重視。
二、餐飲企業是否有設計開發流程有人認為餐飲企業沒有設計開發流程，新菜品的開發可以按照ISO 9001: 2008標準7.1《產品實現策劃》的要求進行控制。這是不合適的。ISO9001:2008: 2008標準第3.4.4條指出“設計和開發是將要求轉化為產品、過程或系統的規定特性或規範的壹組過程。”餐飲企業推出新菜品的過程壹般包括消費者調查、鑒定和索取、試生產、品嘗、咨詢和確認。必要時還要經過試銷、審核、驗證、確認等流程。因此，餐飲企業新菜品的制作具有設計和開發的特點，應按照ISO9001:2008: 2008標準7.3“設計和開發”的要求進行控制。也有人建議，顧客點餐時調整口味的要求(如不要太辣)應控制為7.3“設計和開發”的要求。這是不必要的。對於顧客這樣的要求，服務員可以和顧客溝通確認，廚師只要能贏得顧客滿意，就可以審核執行。
三、顧客財產問題有人認為顧客攜帶的物品屬於餐飲企業的顧客財產。筆者認為不妥。7.5.4“顧客財產”明確規定“組織應妥善保管在組織控制下或組織使用的顧客財產”。因此，只有顧客交給餐飲企業保存的物品才應作為顧客財產加以控制。餐飲企業的服務人員對顧客攜帶的物品負有註意和保管的義務，但如果將其作為顧客的財產進行控制，則會增加企業不必要的負擔和風險。