烹制材料
主料：豆腐
輔料： 肉餡、 幹貝、蝦子、姜、蒜、 青蒜
調料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、 辣醬、泡辣椒、水澱粉
做法
1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；
2、鍋中留底油，下 肉餡煸散，加入姜蒜末、 泡辣椒、 辣醬炒出 紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、 幹貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水澱粉勾芡，出鍋撒入 青蒜末即可。
菜品特色
鮮味濃郁，金黃軟嫩。
相關典故
總督豆腐是 河北 保定的壹道地方名菜。在 清代，疆臣之首的 直隸總督駐 保定，此菜為總督府中的壹道官府菜，而且與清末重臣李鴻章有關。在 清代七十四位 直隸總督中， 李鴻章是兼銜榮任銜最多的直隸總督，有“八實八虛”的美稱。他註重 飲食，講究營養。直隸督署官廚采用傳統烹飪手法，做了壹道 家常豆腐。 李鴻章品嘗後不太滿意。於是官廚又加入了蝦籽、 幹貝等原料重新烹制，色澤淺紅、鮮鹹醇厚，請總督大人品嘗， 李鴻章甚為滿意，“總督豆腐”成為李鴻章常吃的壹道菜。後人將此菜命名為“總督豆腐”。