鱸魚1
佐料
6瓣洋蔥和大蒜。
三酞(幹高良姜)2片洋蔥2片。
清蒸魚，醬油和蠔油。
魚露和兩片姜。
少許鹽和少許白胡椒。
3湯匙食用油，少許生粉。
料酒1湯匙
1.鱸魚宰殺，去鱗去內臟，洗凈；
2.？廚房用紙巾擦幹黏液，從尾部順著魚刺；
3.兩塊肉和魚骨頭已經分開了。
4.切成4毫米左右的厚片；魚片不要切得太薄，也不要切得太厚——太厚不容易熟，太薄容易碎，4到6 mm比較合適，這是短刀主婦的福氣。
5.魚頭對半切開，魚骨切成寸；
6.魚片、魚骨、魚頭分別加入鹽、白胡椒粉、蒸魚醬油、蠔油、魚露、玉米澱粉，拌勻上漿，加入蔥、姜片腌制15分鐘以上入味(蔥、姜片烹飪時可方便取出)；*特別說明:鹽、醬油、蠔油、魚露等。是鹹的。請根據魚的大小和自己的口味添加。不要太鹹！
7.蔥切丁，蔥切段，蒜籽兩頭切掉，略拍松，三萘(幹姜)切碎放砂鍋底部；
8.倒入2湯匙食用油；
9.蓋上砂鍋放入微波爐3分鐘，爆香蔥蒜。
10.取出，加入少許蒸魚醬和1湯匙料酒；
11.攪拌均勻；
12.將魚頭、魚骨、魚片自下而上依次編碼；
13.蓋上砂鍋，小火燉2分半鐘；
14.取出，用筷子輕輕松開魚片，以免魚片粘在壹起；
15.撒上蔥姜絲，倒入1大勺油，蓋上鍋蓋，繼續大火刺1.5分鐘。
16.魚肉嫩滑，香味濃郁，非常好吃——好吃！
技巧
1.用煤氣竈火煮砂鍋紅燒魚，總會因為各種顧慮導致砂鍋預熱不充分，嚴重影響菜肴的外觀和口感。用美的M1-L237A微波爐做砂鍋紅燒魚，很好的解決了砂鍋的鍋底問題。魚片全部受熱均勻水分蒸發，砂鍋內燉蒸效果極佳，真的很讓人欣慰。
2.微波爐高效快速的加熱模式，讓制作魚片變得更加容易。魚片只要前期腌制到位，放入砂鍋加蓋燜制，無需反復攪拌，避免了魚片散落不成形的尷尬局面，成功率極高！
3、魚容易煮，所以不容易把魚片加熱太久，第壹次2分半，第二次1分半，這樣煮出來的魚片剛好成熟堅韌，結實不易碎。時間太長，魚片裏面的汁液會滲出來，魚片會粘在壹起變硬。稍微用力就爛了，碎了，壹鍋魚渣就太慘了。如果魚太大，建議只取魚片，魚頭和魚骨分開處理，壹魚兩吃就好。