油燜大蝦
主料：小龍蝦2斤（如果只是三口之家，2斤足夠了）配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等等等等……
以下為燒制油燜大蝦的大致過程：
步驟壹：收拾小龍蝦1 、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水裏漂壹漂。換水，放入洗潔精，漂洗。用牙刷將小龍蝦壹只只刷幹凈，放到清水裏，繼續漂凈，漂至水質清亮無沫，蝦子只只幹凈為止。
刷洗，徹底清除龍蝦身上的泥垢
2、剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，壹是為了防止它夾人，二是為了好入味；然後去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間壹片，壹擰壹拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2 處剪開，註意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外壹拉，可將蝦頭部的沙囊壹起帶出，就是那黑黑的壹團物質，註意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，壹是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。如圖：（1 ）去掉沙囊後的頭部，只余蝦黃，幹凈美味
剪除前頭部尖刺及腳，去腸，背部自上而下剪開壹個口子
（2 ）剪掉前端尖鉤的蝦鉗
（3 ）去掉蝦腸並且從後剪開蝦殼，蝦背中間的那條線就是剪開的痕跡
以幹凈清水漂洗
步驟二：下鍋1 、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。
用於燒制油燜大蝦的各種佐料，包括大蒜頭、姜片、辣椒末、各種香料、豆瓣醬、白酒、啤酒等
將七至八兩食用油燒開
加入蒜頭、姜片、香料、約二兩白酒等
2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續翻炒。
倒進洗凈的龍蝦
3、蝦炒制微變色後，將所有余下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先後哈），繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。
4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜之。待蝦身變色後加入豆瓣醬、壹瓶啤酒
5、隔五分鐘左右翻壹次鍋，使之入味均勻。加蓋燜燒20至30分鐘
6、湯汁快幹時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹即可。起鍋
提示：要好吃，料要給足，特別是辣椒、花椒這些提味的東東，然後燒的過程中不要加水，全程用啤酒燒。