花膠，或者叫魚肚，是各種魚鰾的幹品，以膠質豐富著稱，別名花膠。膠，也叫魚肚，是用魚肚切段曬幹制成的。它富含蛋白質、膠質等。通過食療養陰，強腎養精，能快速消除疲勞，幫助手術患者傷口愈合。
花膠是將大型魚類的魚鰾(控制魚類沈浮的器官)曬幹制成的。頂級魚肚排名依次是魚膠之王:錢鰨魚膠(黃唇魚)、白膠(大白魚)、黃膠(大黃魚)、鰨膠(大鰈魚)、門鰻膠(大門鰻)。
錢鰨明膠是明膠之王，非常難得。壹般作為收藏品收藏，每斤價格都在幾十萬以上。黃唇魚常年躲在深海洞穴中，不吃餌料，數量稀少，壹般情況下很難捕捉到。當然，錢鞋底凝膠的作用是很多的。曾經是用來保命的東西，最重要的是止血補血，但是收藏價值遠大於食用價值。
華嬌不僅是壹道著名的宴席菜肴，而且具有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載，華嬌能補腎填精，滋養筋脈，治腎虛遺精，產後(產後食)風痙。華嬌含有豐富的蛋白質和膠質，具有滋陰養顏、補血補腎、強身健體的作用。腰膝酸軟，最適合經常食用。
明膠的主要成分是高級膠原蛋白、維生素和鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是壹種高蛋白低脂肪的理想食品。
雞爪就是雞爪，可以吃。又名雞爪、鳳爪、鳳爪。雞爪在美食家的菜譜裏不叫雞爪，叫雞爪。在南方，雞爪是壹道檔次很高的名菜，其烹飪方法也比較復雜。
據科學考察，與牛肉、豬肉相比，雞肉缺乏維生素B16、維生素C和維生素D，還可能含有激素殘留。長期食用很可能導致孕婦回奶。
營養學家指出，食用雞肉對人體健康影響很大，尤其是老年人。營養學家指出，由於人壹天要吃各種食物，平均來說，雞肉中的膽固醇含量是最高的。膽固醇會大大增加心腦血管疾病的風險。如果女性每天都吃雞肉，體內必然會有多余的膽固醇儲存，不僅有害健康，還會增加患心臟病和腦血栓的風險。