夏日炎炎，吃啥都沒胃口，大人還沒啥，孩子們吃不下飯，整天就是各種冷飲、零食，真是讓人頭疼！
周末在家，想著給孩子弄點解暑的小點心之類，正巧爸爸從地裏摘回來壹籃子黃瓜，簡單洗洗，切了兩根給孩子當水果吃，別說，自己種的黃瓜就是好吃！黃瓜的香味都特別濃，孩子們空口就啃完了！
索性，就用黃瓜來做吃的吧，都說“應季而食”最養人，夏天可是吃黃瓜的最佳季節呢，黃瓜入脾和胃，夏天濕氣重，吃黃瓜不僅能清熱解暑，還有健脾開胃的功效呢。
天熱孩子不想吃飯？看美美做啥好吃的？清爽開胃，孩子搶著吃！
天熱，只想吃點涼滋滋的，各種涼粉呀、拌面呀，最是開胃，今兒個咱就用黃瓜來做壹個解暑的涼菜！不僅清香爽口，Q彈的口感也讓孩子們最是喜歡呢，配上自己熬制的西紅柿醬汁，別提多開胃了，壹次多做點，放在冰箱裏吃個兩三天沒問題，不想做飯炒菜的時候隨手拌壹盤，既可以當主食，又可以當下飯菜呢，分分鐘光盤！
平日裏發菜譜，很多朋友總是問：這個沒有可以用什麽代替？那個沒有可以不放嗎？
咱們今天的這道菜呀，方便得很，我用的是家裏自己做的紅薯粉，您要是沒有的話，也可以用木薯粉、糯米粉或者粘米粉代替，總之，用什麽粉都不會失敗，不過口感肯定是有區別的，跟紅薯粉最接近的是木薯粉，大超市壹般都能買到的。
當然，也不用特意去買黃瓜，手邊有啥蔬菜榨成汁都可以，不僅盡量挑選些顏色鮮艷的，胡蘿蔔呀、紫薯呀、南瓜呀，這樣做出來更漂亮。
茄汁黃瓜凍
主料 紅薯粉00克 黃瓜壹根 西紅柿壹個
輔料 蔥姜蒜末適量 油壹勺 生抽兩勺 米醋壹勺
做法：
紅薯粉倒入盆中備用，正宗的紅薯粉是帶著粗細不壹的顆粒狀，而且顏色也會有點暗黃，因為在制作的過程中難免會有雜質，所以咱們要提前處理下，吃起來才不會有泥土的腥味。
紅薯粉加入水，水要沒過粉，用筷子慢慢攪拌，將紅薯粉完全攪拌至融化，這時候水變得很渾濁，靜置半個小時左右。當紅薯粉全部沈澱，水和粉分離開來的時候，端起碗輕輕晃動下，可以看到沈澱好的紅薯粉表面會有壹層淡黃色的灰塵，將它們倒掉，再加水、攪拌、沈澱，反復幾次後，直到水變得清澈，紅薯粉就清洗幹凈了，經過幾次沈澱的紅薯粉，做出來壹點腥味都沒有，口感特別好。
黃瓜清洗幹凈，對半切開後將裏面的籽兒用勺子刮掉，稍微切幾下。
將黃瓜放入破壁機中，用果汁鍵打成泥。
將打好的黃瓜 泥 倒過濾。
取200毫升的黃瓜汁，加入兩克鹽攪拌均勻，然後倒入紅薯粉中，用筷子充分拌勻。紅薯粉沈澱後比較難攪拌，慢慢來。不可操之過急。
平底鍋裏不要放油，將紅薯粉水倒入鍋中，小火慢慢加熱。
加熱的時候要不停攪拌，直到紅薯粉漿 慢慢變濃，稍微能抱團的時候就可以關火了。
將紅薯面糊糊倒入刷了油的容器裏，等待冷卻、定型。
蔥姜蒜和西紅柿都切成末。
油鍋燒熱，炒香蒜末。
倒入姜末和西紅柿末，小火煸炒。待醬汁變得濃稠後，加鹽調味，撒入蔥花。西紅柿醬就炒好了。
冷卻定型的紅薯粉團切成丁。
將炒好的西紅柿醬淋在上面就可以了。
小貼士：
紅薯粉壹定要提前清洗幹凈，這樣做出來的成品才不會有土腥味。
黃瓜也可以帶著芯兒壹起打成汁，但芯兒的含水量比較大，做出來的顏色就沒這麽綠了，如果不介意的話也可以壹起榨。
同樣，還可以做各種胡蘿蔔汁、紫薯泥、火龍果汁等各種顏色的黃瓜凍。