腌海鰻食譜百科全書

先將海鰻用壹些粗鹽按摩洗凈，然後切下備用；準備兩個大蒜和四片生姜放入小碗中；將海鰻垂直放入鍋中；將壹小碗水、蒜和姜倒入鍋中，然後加入料酒燒開；海鰻去腮，從背部操作，去腸，洗凈，剁碎10 cm長，放入幹凈盆中，加入熟椒鹽、南酒、豆豉、四川泡椒粉、蔥片、姜片、醬油、精鹽、味精，搓勻腌制半小時。將腌制好的鱔魚段搖勻後通氣蒸鍋，大火蒸12分鐘，關火，取出蔥段和姜片。

將鹵好的湯與鱔魚蒸的時候蒸的湯壹起放入鍋中煮，加入1大勺香油、1大勺辣椒醬和少許糖味精；將鱔魚片用水澱粉打薄，刷在蒸好的鱔魚片兩面，將鱔魚片放在鋪有錫紙的烤盤上，切成段，用開水浸泡後取出備用。熱鍋加入油和白糖翻炒至焦糖色，加入青椒沫、姜蒜翻炒至香，加入醬油，鱔魚段翻炒至魚熟，加入少許啤酒翻炒至香，出鍋加入鹽醋和香菜段。

倒壹碗熱水，激發蒜味，再往湯裏擠適量紅燒肉醬；醬料的量可以根據個人口味和食材的量來放；為什麽要倒熱水？因為鍋是有保護層的，這個時候往火鍋裏倒涼水。不僅可以引申為做麻辣炒海鰻，海鰻洗凈切塊，放鍋裏炸，油倒入鍋裏。花椒、蔥、姜、蒜爆香，海鰻加調料調味。

鱔魚塊加入黃酒、鹽、蔥絲、姜絲、油，抓勻，用保鮮膜封好，放入冰箱腌制壹小時以上。將鱔魚放入蒸鍋中加水煮沸12分鐘左右，撈出多余的水、蔥、姜絲。紅燒黃鱔:將黃鱔洗凈，切段。鍋裏的油燒開，放入切好的段。鍋裏留少許油，放入姜、蒜、少許小米、花椒，放入豆瓣醬，炒紅油，放入炒好的鱔魚和水，調:糖、胡椒粉、蠔油。