“炒鍋”是壹個烹飪術語，有些地區稱為“油炸鍋”
炒鍋是指將姜、蔥、花椒粉或其他有香味的調料放入熱底油鍋炒出香味，然後及時上菜的方法。
最常見的涮鍋是蔥、姜、蒜，因為它們都含有硫化丙烯。在涮鍋時，它們能散發出強烈的刺鼻氣味，有去腥祛邪、增香提味的作用。
我們家最常用的菜是蔥、姜、蒜。
煎鍋的方法大致是這樣的:
將油放入幹鍋和正常大小的火中半分鐘，或者將油放入冷鍋中。
可以把蔥，姜，蒜放油裏炒半分鐘。只要蔥、姜、蒜變色變味，就可以放蔬菜了。
壹:蔥、姜、蒜炒鍋要切成細粉，這樣加熱時容易入味，如切成段、片、塊，不易發揮作用。
二:炸鍋的時候要註意油溫要20%到30%。如果溫度太低，香氣就不會產生。溫度過高，蔥姜蒜的糊會變黑，不僅影響菜的外觀，還會影響口感。
三:炒鍋要因菜而異，每壹道菜是不是炒鍋要看它的口味和性質。如果使用不當，就會失去意義，甚至適得其反。適合炒鍋的原料和菜肴有海鮮、肉類、野味蔬菜等，尤其是內臟和新鮮度較差的原料。
不適合用鐵鍋烹飪的原料和菜肴，鮮嫩可口，香醇可口，風味獨特，以及烹飪素菜和清口菜(糖醋)。這些菜如果用蔥、姜、蒜來煮，會掩蓋基本的味道，但不美觀。
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