特點:色澤棕黃，味道鮮香。
制作材料:主料:羊肉輔料:蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角調料:鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水澱粉、糖色。
練習:
1.將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，然後依次加入蔥、姜、蒜、料酒、白糖、醬油、鹽，將所有調料用布袋包好，放入鍋中，壓至熟；
2.取出羊肉，放在盤子裏，撒上幹澱粉；
3、坐鍋倒油。當它5成熟時，將羊肉放入油鍋中炸至金黃色，然後從鍋中取出。換刀撒上鹽和胡椒粉就可以吃了。
清真紅燒牛肉
特點:北方清真名菜，色澤深紅，牛肉鮮嫩，汁液濃稠，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。
制作材料:配料:牛肉500克、麻辣豆瓣醬20克、姜25克、酒25克、醬油25克。
做法:牛肉切塊，用熱水撈出。將蔥、姜放入油鍋翻炒，然後放入麻辣豆瓣醬，再放入牛肉塊翻炒，放入醬油、糖、花椒、酒、味精、八角，最後放入泡水的牛肉，用小火慢煮至汁濃肉脆香。
燉羊肉
材料:羊肉500克，蔥25克，蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉，香油5克。
練習:
1.將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，用刀搗碎，洋蔥切絲切壹部分；將蘿蔔切成兩半；
2.將羊肉用開水洗凈去血漬，倒入陶盆中，加入姜、蔥、蘿蔔和開水(以羊肉為限)，然後放在鍋內的小鐵架上，鍋內加入適量的水(盆的下部要在水中運行)，蓋緊鍋蓋，待肉爛時撇去浮油，將蔥、姜、蘿蔔撈出，食用時加入。
烤羊腿
制作材料:主料:羊後腿1，黃瓜片50g，餌料塊12。
練習:
1.在羊腿兩側打孔10以上，放入調料中腌制1小時，然後放入烤盤。
2.小火烤至金黃色，取出，撒少許香油，配以黃瓜、魚餌塊、洋蔥即可。