江蘇菜的特點是:取材廣泛，以江河湖海的新鮮海水為主；刀工精細，烹飪方法多樣，擅長燉、煨；追求原味，清新平和；菜肴格調高雅，造型美觀，質量上乘。
江蘇菜由四種地方菜組成:南京菜、淮揚菜、蘇州菜和徐海菜。淮陽位於江蘇中部，東至海齊通泰鹽阜，西至南京六合，南至京口金壇，北至淮北。
淮揚菜的特點是選料嚴格，講究刀工火工，強調原汁原味，突出主料，色澤淡雅，造型新穎，鹹甜度適中，口味溫和，因此應用廣泛。在烹飪技巧上，常采用燉、燜、煨、煨。其中，金陵菜以做鴨菜聞名，鎮揚菜則少見做雞菜和河鮮。它的精分是發酵面、燙面、脆面。
名菜
1，南京烤鴨是南京的傳統名菜，屬於金陵菜系，又稱金陵烤鴨。南京人吃烤鴨，講究皮脆肉嫩，肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，不像其他地區的烤鴨那麽肥。但是真正的鑒賞家對店裏贈送的那袋紅鹵非常挑剔。店裏的烤鴨好不好，看外觀就能猜到，但老鹵味道對不對，還得自己嘗。
2.鴨包魚翅是江蘇揚州的傳統名菜，屬於揚州菜。湯爛肉鮮，味道醇厚。
3.水晶肴肉又名水晶瑤光、鎮江肴肉，是江蘇省鎮江市的傳統名菜，屬於江蘇菜。該菜紅白相間，光滑晶瑩，似水晶，故有“水晶”之譽。食用時具有瘦肉酥、肥而不膩、脆而嫩的特點，並配以生姜和鎮江香醋，風味獨特。