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魚豆腐怎麽做?很急,謝謝。

羅粉魚頭豆腐湯

原材料:

魚頭2個,香菇冬筍50g,豆腐100g。

生產方法:

先炒魚頭;放入少許豆瓣、蔥姜蒜末,放入湯汁燒開,去渣,放入香菇、冬筍、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、魚頭,熟時放入粉條,湯汁勾芡,撒上青蒜,即可食用。

麻辣豆腐魚

[材料]

活遊鯽魚(羅非魚,每條壹斤多壹點)、滑豆腐、“獅子樓麻辣香魚”調料(每袋180g)、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醬油等。

[實踐]

1。在魚的兩邊各切壹到兩刀(為了味道好)。切壹些蔥、姜、蒜切片。

2。鍋裏放植物油加熱(油不需要多,但至少要夠調料),放入姜片、蒜片、麻辣香魚調料(如果用兩盒豆腐煮壹條魚,需要壹半到四分之三的調料,如果用四盒豆腐煮兩條魚,需要壹比壹的半調料)。

3。將姜、蒜、調料略炒,炒出香味(但調料不要炒太久)。把魚放進去稍微煎壹下兩面,加“高湯”。可以用豬骨湯,也可以用罐裝雞湯(奇肯肉湯)。如果實在沒有,可以用水。

4。將魚和湯煮開,放入豆腐,湯的量要足以淹沒魚和豆腐,然後加入適量的鹽、醬油和糖。大火燒開後,再燒20分鐘左右(可以品嘗後面的湯汁,根據自己的感覺調整鹹、甜、辣)。最後壹分鐘撒點蔥花,壹鍋熱氣騰騰紅潤的麻辣豆腐魚就做好了。

川味豆魚

[材料]

“獅子樓麻辣香魚”調料(半包)、郫縣豆瓣、漢源花椒、酒糟(無酒糟可做料酒)、鹽、糖、醬油等。

[實踐]

1。花幾刀在魚上。

2。將以上調料(除酒、鹽、糖、醬油等)翻炒。)在油鍋裏出香味,然後把魚放進去稍微炒壹下(或者不放,註意控制火候,不要把調料和魚壹起炒)。

3。加水(淹沒魚但不要太多),加入酒糟、鹽、糖、醬油等。燒開後用小火約10分鐘。出鍋前放蔥花和極少量香醋。

四川豆腐魚方法原料:

魚、腌姜、豆腐、泡椒、花椒、蔥、蒜等調料。

練習:

1,先把魚去磷,轉身放帳篷裏,切成薄片(不能切成泡沫)

2.用鍋燒水時,將魚片倒入開水中煮,註意火候,不要煮得太熟(保持魚的鮮味),撇去泡沫撈起。

3、將豆腐切塊,註意豆腐要質量好壹點的,否則豆腐會碎,用開水燙壹下。

4、將豆腐放入鍋中,魚片放在豆腐上面。然後現在就做調料(這是最重要的)

5、酸姜切片,蒜用刀壓成扁平狀,不能是整塊,所以味道出來了,不能切成顆粒,所以分布在碗裏,影響整盤菜。

6.泡椒是只使用不需要切的小晨椒。洋蔥被切成段。放壹點胡椒粉。

7.現在我們開始做調料。把油倒進鍋裏。七份中,不能先放蒜和姜。如果妳先把它們放進去,油會把它們煎成焦炭,然後變黑。先放入幹辣椒,註意火候,再放入泡椒,然後酸腌姜蒜,最後放入其他調料和蔥。

8.調料做好之後,倒在魚上。最後這道豆腐腦魚(我們那裏這麽叫)最後做水煮魚材料:油、大豆油、黃瓜、黃豆芽、蒜瓣、姜、活草魚、大紅幹辣椒(壹定要紅)和辣椒粒。

練習:

1.將活魚去除內臟和魚鱗(無頭),切片,加入鹽味精拌勻,靜置半小時。

2、姜切大塊,蒜瓣散(不碎),黃瓜切條。

3.鍋中加熱大豆油,關火,油熱時放入紅椒、姜、蒜、花椒。

4.用幾個紅辣椒煮壹鍋清水,放入黃瓜和豆芽,將魚片壹個個放入開水中。魚片浮上水面後關火。這個時候魚片比較嫩。

5.將準備好的辣椒油重新加熱,倒入這個盆中。

豆腐魚的制作方法

不是豆腐和魚壹起煮,而是魚煮的和豆腐壹樣嫩。。

鮮辣椒(辣青紅各2兩),香菜、小蔥各50克,料酒適量,姜、蒜、雞精切絲,2斤以下草魚或鯉魚各1條。

把魚洗幹凈,用橫刀切開,切透壹厘米,但是不能切。然後加入料酒、鹽、姜絲腌制半小時,根據自己的口味決定調料的輕重。

將辣椒、香菜、小蔥切丁,鍋中放油約30g,燒至八成熱,放入辣椒、蒜、花椒、姜絲,炒香,加入100g綠水,煨出辣味,起鍋備用。鍋中加入3000克水和10克油,燒開,將魚放下煮熟。水開後4分鐘,起鍋,放入魚盤中,周圍放上香菜和小蔥,將調好的汁澆在魚上。這道菜香濃清淡,開胃。。

麻婆豆腐魚~

材料:鯉魚壹條

材料:豬肉末100克,豆腐,青蒜~

調料:鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥花、姜末、蒜末、食用油、胡椒面、老湯和水澱粉。

烹飪方法:

1,在宰殺好的鯉魚兩側放上花刀,豆腐切塊焯水備用,大蒜洗凈切段;

2.鍋內點火,倒入油,五成熱時放入魚,炸至兩面上色定型後取出;

3.鍋裏留底油,放入肉末、豆瓣醬、料酒,炒香,再放入蔥姜末,加入適量高湯,放入魚和豆腐,燒開,加鹽和醬油,轉小火至湯汁變濃。豆腐入味後,用水澱粉勾芡,撒上青蒜。

特點:色澤紅潤,風格獨特。

沙窩魚頭豆腐

1鰱魚頭(重約1250g)、嫩豆腐500g、熟竹筍75g、水發香菇25g、豆瓣醬25g、青蒜和紹興酒25g、姜末1.5g、醬油100g、糖和味精20g。

1.將鰱魚頭去腮洗凈,在魚頭背肉段兩側剜出兩道深深的口子,放入容器中,在斷面上塗上碎豆瓣醬,加入15g醬油略腌,使鹹味滲入整個魚頭。將豆腐切成3.5厘米長、0.5厘米厚的片,用開水焯壹下,去掉腥味。

2.將炒鍋開大火,將炒鍋滑油,然後將植物油加熱至八成,將魚頭放入炒鍋前部,然後翻面略炒,加入紹酒和姜汁,稍燉後蓋上鍋蓋,加入醬油、糖和鮮湯1000g,蓋上鍋蓋燜至八成熟,加入豆腐、竹筍、香菇和味精,燒開後倒入。/

魚頭豆腐湯的制作方法

材料:鰱魚壹條(其他魚也可以),豆腐半斤,嫩油菜少許。

食材:鹽少許,料酒或啤酒。

練習:

1.把魚頭在鰓蓋以下五厘米處切掉,讓魚頭可以帶壹點魚體(根據魚的大小和喜不喜歡紅燒魚來決定帶多少魚體)。

2.將油放入炒鍋中搖動,使油布滿鍋面。油熱時,將魚頭放入鍋中煎至整個魚頭煎熟,點少許料酒或啤酒。

3.將炸好的魚頭放入砂鍋中,將魚頭浸入冷水中。把它放在煤氣爐上,並把它煮沸。撇去浮沫。繼續煮20分鐘左右。

4.燉魚頭時,將豆腐切片,油菜洗凈。

5.燉魚湯呈乳白色。此時將豆腐放入砂鍋中,加點鹽繼續燉。

6.香氣撲鼻時,加入嫩油菜。如果妳喜歡吃辣,可以加點辣椒。

至此,魚頭豆腐湯做好了。據說這種湯有健腦益壽的功效。

豆腐鯽魚

本期專欄:美食菜單>家常菜> 2006年65438+10月65438+3月作者:安[返回]

如何釣魚:豆腐鯽魚

(主要材料和輔助材料)

鯽魚125g。

豆腐400克四川鹽3克。

姜片……姜片……姜片

大蒜片................10克味精............2g。

青蔥..........10g甜面醬...............10g。

單縣豆瓣10g濕澱粉15g。

醬油25g,高湯750g。

(烹飪方法)

1.在幹凈的魚身兩側做兩道切口(深度0.3厘米),塗上1克川鹽,浸泡入味。

2.將豆腐切成長5厘米、寬3.5厘米、厚1.5厘米的塊,放入沸水鍋中煮5分鐘左右,瀝幹水分,加入高湯和川鹽500克,小火慢燉。

3.將炒鍋放在大火上,放油至七成熱,放入鯽魚煎至兩面微黃,將炒鍋傾斜,將魚放在壹邊,將豆瓣切碎炒香,放入姜蒜,將湯汁和魚壹起翻炒,然後放入瀝幹的豆腐塊,小火煨約65,438+00分鐘,再放入甜面醬、醬油和醪糟汁。

(過程鍵)

1.豆腐切片不宜薄,慎用原味調料(鹽、醬油、豆瓣醬、面醬)。

2.火不要太大,湯不要太多。使用湯汁,以剛好淹沒主料為度。煮出來的菜鮮亮油潤,汁多油少;用的時候要薄。

(風味特征)

1.“豆腐魚”的出現是食客發明的。有壹天,壹個食客來到壹家川菜館,點了壹份豆瓣魚和壹杯白酒,壹個人喝了。吃飯的時候,盤子是空的。我想再吃壹道菜,但是當我摸我的錢包時,幾乎沒有錢了。於是我叫來服務員,讓他用剩下的幾塊錢買壹碗米飯,然後在盤子裏剩下的魚汁裏加幾塊豆腐燒了,這樣就解決了沒飯吃的問題。招待費按此辦理。眾所周知,用剩下的魚頭和魚汁煮出來的豆腐非常好吃。廚師很受啟發,於是創造了“豆腐魚”這道菜。

2.“豆腐魚”,家常風味,色澤紅亮,口感濃嫩,葷素雜糅,麻、辣、嫩、鮮,深受食者喜愛。

番茄燉排骨

材料:

鮮排骨1斤左右,量是按吃的人數算的(我和老公是兩個人,壹鍋排骨大概能吃三個燉菜,還有其他菜!壹片姜和壹個西紅柿有少許鹽。

準備工作:

將排骨切塊,放入鍋中,用水仔細沖洗幾遍,壹塊壹塊的洗,洗去浮在外面的血水和肉渣。這壹步是必須的,否則肉下鍋會浮很多血,燉湯也不好賣。

將西紅柿洗凈,去蒂。用刀切成六塊

生姜要去皮,用清水洗凈,切成小塊。用刀拍壹小塊姜,這樣姜的味道更容易出來,也能去掉腥氣。

練習:

1。放壹半以上的鍋水,換鍋蓋,等水開了,把洗好的排骨倒入鍋裏,蓋上鍋蓋。

2。水再次沸騰後,揭開鍋蓋,用勺子攪拌,防止肉粘鍋底。然後把火轉中小,把姜放鍋裏,加壹點鹽。

3。20分鐘後(註意不要讓鍋幹了,如果沒有湯,加點水,同時燉的時間會延長壹點,靈活!!)放入西紅柿,加少許水,蓋上鍋蓋。

4。西紅柿煮熟後,用勺子在鍋裏碾碎,燉10分鐘左右。

5。現在妳可以釣壹塊肉來看看熱度。應該差不多吧。妳應該在湯裏加壹點鹽。嘗壹嘗就好了。

6。關火,蓋上鍋蓋,等自然冷卻變暖再吃。很簡單!

/cgi-bin/topic.cgi?論壇= 85 & ampTopic=743【推薦】排骨美食各種制作方法合集(圖文)【11p】@“全食美”

/user _網頁/網頁/com Moser/web 1 _ 4439.html媽媽的廚房排骨(有很多種做法!和圖片)

海帶燜排骨

做這道菜需要以下原料:排骨700g-800g,幹海帶20根左右,蘿蔔600g,鹽、醬油、姜各適量。練習:

1.將排骨用熱水洗幹凈,然後放入鍋中,加水至蓋過差不多,點火燒開。

2.倒掉水或去除浮沫。

3.海帶洗凈後,用水泡軟,切成6-8厘米寬,10厘米長的小塊,打壹個“海結”。

4.將蘿蔔切成小塊。

5.將水和剛預煮好的排骨放入鍋中,大火燒開,小火煮壹個半小時。

6.加入海帶,煮30-40分鐘,加入蘿蔔、鹽、醬油,繼續小火燉。

7.按照沖繩的習俗,準備壹點姜末,吃的時候加上自己的口味。據說味道會更好。

剁排骨(可以找老板幫忙)

土豆丁

按照當地習俗。

準備不同的東西

北方:

姜、蔥、蒜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、香油、香菜。

鍋中放油,燒熱,放入八角炒香,將排骨放入鍋中翻炒。

變色後,與水混合(在肋骨的兩個指關節上)

加入姜、蔥、蒜、鹽、味精、料酒、醬油(口味和顏色略淡)。

大火燒開,撇去泡沫,改用中火。

等排骨熟軟了,再加入土豆。

土豆軟後,可以收火汁,鍋裏放香油,撒香菜。

ps:

如果可以的話,可以用油煎排骨,這樣比較快。

四川:

郫縣豆瓣,幹辣椒,姜,蔥,蒜,鹽,味精,料酒,醬油,蔥花。

鍋中放油,燒熱,放入幹花椒和郫縣豆瓣,翻炒鍋中的排骨,

變色後,與水混合(在肋骨的兩個指關節上)

加入姜、蔥、蒜、鹽、味精、料酒、醬油(口味和顏色略淡)。

大火燒開,撇去泡沫,改用中火。

等排骨熟軟了,再加入土豆。

等土豆軟了,就可以從鍋裏收汁,撒上蔥花。

ps:

如果有火鍋底料,可以加水攪拌後加壹點,更香。

如果不夠辣,可以加點幹辣椒或者辣椒面。

咖喱味的:

咖喱粉(或油咖喱)、姜、蔥、蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花。

鍋裏放油,燒熱,放入排骨,在鍋裏翻炒。

變色後,與水混合(在肋骨的兩個指關節上)

加入咖喱粉、姜、蔥、蒜和鹽、味精、料酒和醬油(口味和顏色略淡)。

大火燒開,撇去泡沫,改用中火。

等排骨熟軟了,再加入土豆。

土豆變軟後,可以從鍋裏收汁,撒上蔥花。

ps:

咖喱不要放太多,不然會比較苦,壹般比鹽多壹點。

咖喱粉超市有,小包裝的,比較適合家庭;油咖喱(瓶裝)味道不錯,但是量大。

材料:排骨500g(小排骨優先)、長蓮藕2-3根、大蔥3-5根、姜片少許、小辣椒2個、鹽、味精、雞精、茴香、胡椒粉。

燉排骨的做法

流程:先將蓮藕切成楔形,煮壹鍋開水,倒出壹半到另壹個鍋裏。將蓮藕塊放入鍋中,用中火煮。將鮮排骨放入另壹鍋中,大火3分鐘後倒出油水,然後將白排骨與蓮藕壹起放入鍋中,同時放入姜片和蔥白,蓋上大火煮。

大約10分鐘後,再次打開蓋子,香味撲面而來。用勺子稍微攪拌壹下後,把辣椒切成兩半,加入少許鹽,用中火蓋上蓋子燉。

20分鐘後,廚房裏彌漫著排骨的香味,讓人想嘗嘗鹹鹹的湯。此時,在滾湯中加入適量雞精和鹽,稍微攪拌壹下,蓋上蓋子燜10分鐘,再撒上壹些味精,開蓋燜2分鐘左右。

這個湯是很好的補品,清而不淡,香而不膩,妳不妨試試。:)

燉排骨(韓式)

材料:排骨1000g,胡蘿蔔1,香菇8,紅椒青椒2,醬油和水10,糖4,蔥絲5,蒜3,姜汁1,胡椒面和芝麻鹽各少許。

做法:1排骨切成小塊,用刀劃深痕,冷水浸泡,去血。

2香菇用溫水泡好後,去根,切成兩半,胡蘿蔔切成大塊,青椒和紅椒切成小塊。

3將醬油、蔥絲、蒜泥、糖、姜汁、胡椒面、芝麻鹽混合作為調料。

4用煎鍋煎排骨(煎肥油)。

5.用調味料充分浸泡排骨。

6.在鍋裏煮排骨。湯剩壹半時,加入蘑菇和胡蘿蔔繼續煮。等湯幹了,再加入紅椒和青椒。

豆芽排骨豆腐湯

材料:嫩豆腐1盒,黃豆芽200g,小排骨和小蔥2根,調料,鹽1茶。

勺子。兩杯湯。壹點胡椒粉。

生產方法:

1.將豆腐切成壹英寸的方塊。

2、小排骨洗凈切成小塊,先用開水焯壹下。

3.湯鍋高湯燒開後,先放入小排骨、豆芽、姜片,再小火煮30分鐘。

分鐘,最後加入豆腐煮10分鐘,加鹽和胡椒粉調味,配洋蔥即可食用。

特點:豆芽豆腐燉排骨湯,營養豐富,口感優雅,富含蛋白質和纖維。

元素,非常適合脾胃虛火,消化不良,排泄不暢的人,能促進腸胃蠕動,清血。

胃火它可以清熱,利尿,幫助愈合疤痕。