1螃蟹壹定要買活的。海邊的人有壹個共識，死螃蟹是不允許吃的，對身體不好。然而，即使是活螃蟹也很難選擇，因為壹些供應商會將螃蟹放在水箱中，並向其中充入氧氣。雖然它們在幾天內不會死亡，但螃蟹會慢慢消耗自己的營養，很快體重就會下降。雖然很重，但是沒有水也會煮。所以買的時候要盡量買沒泡過水的螃蟹。挑選螃蟹的時候要看生命力、重量、顏色(和選美沒什麽區別)。有些吃螃蟹的專家，只從它吐出的泡沫就能看出它的鮮度，妳不得不接受。挑螃蟹也是壹門學問。當然，越跑越新鮮。如果妳把螃蟹翻過來，它們會立刻跳到正確的位置。同樣體積的螃蟹更肥更重。4看肚臍:蟹是翻過來的，公蟹的臍帶是三角形的，母蟹的臍帶是半圓形的，花(花槽)的臍帶不是尖圓形的。它的肚臍形狀介於雌雄之間，是壹種美味的螃蟹。蟹黃很多，很少用力按肚臍。意思是螃蟹比較肥，有肉，可以壹下子夾住。
如何挑選螃蟹？
看壹看。如果蟹殼顏色較深，如戴是雙層殼的厚綠，或蟹殼露出紅色蟹膏，略呈菱形，則為肥蟹。
第二，ok。手裏拿著同樣大小的螃蟹，重的胖，輕的瘦。
按三次。用手指按壓蟹殼中間或兩邊靠近殼尖的地方。硬的是胖的。
四次提及。如果螃蟹提起來的時候腳下垂，那就不是新鮮的螃蟹，再肥也不是。提蟹的時候可以夾住蟹殼的正反兩面，避免被夾住。(* _ _ *)嘻嘻..希望能幫到妳。
如何挑選壹只好螃蟹
如何挑選螃蟹？秋風，聞螃蟹。這個時候的螃蟹是黃色肉質的。所謂“九雌十雄”、“九月肚臍十月尖”，都是在說吃螃蟹的時間和挑螃蟹的技巧。今天在我的廚房裏，給大家介紹壹些挑選螃蟹的方法，告訴大家什麽螃蟹好。螃蟹的挑選在農歷八月和九月分公蟹和母蟹，九月以後挑選公蟹，因為公蟹和母蟹性腺成熟，在這兩個時間口感和營養最好。公蟹和母蟹只能通過看它們的肚子來區分。母蟹腹部為圓形肚臍，腹部上的瓣幾乎占全部，呈半圓形三角形，而公蟹腹部為尖形肚臍，腹部下方有壹三角形區域瓣。如何挑選母蟹，要看母蟹的肚子是白色還是淡黃，而不是黑色，而且肚子是圓的，後面的蓋子是向上壓的，說明蟹是飽滿的，是好蟹。如何挑選公蟹？其實螃蟹的質量差主要是公蟹，差的螃蟹壹打開就壹塌糊塗。好蟹的挑選程序是先夾腿，這是第壹標準。二是看雄蟹的肚臍頂端，紅色最好，俗稱紅膏。公蟹的區別主要是紅糊、黃糊、綠糊、白糊。紅膏黃膏好蟹，綠膏白膏相對欠缺。快速鑒別螃蟹質量的四大秘訣:1，是否掉手:是否會沈在手中。2.用手按爪子檢查螃蟹的肉質是否幹凈。3.蟹膏是否充足，蟹尾飽滿或鼓起為上品。4.如果蟹膏色澤鮮艷，蟹肚臍兩側會呈現紅色(業內俗稱“紅印”)，就是好蟹。挑螃蟹要看1和蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。2、看蟹腳:也可以用手捏壹下蟹腳，看看是否飽滿。螃蟹的腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹”。3.看肚臍。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。4、看爪子。毛腳叢生的地方，腳老而健康；但是，如果鉗子沒有絨毛，身體就會柔軟。5.看生命力。如果把螃蟹翻過來，腹部朝天，可以用毒刺迅速把它翻回來，生命力得以保存；不能回頭的生命力差，不能長期保存。6.看看針眼。仔細觀察螃蟹的肚臍或腿關節。如果有微小的針眼，可能是註射了水的螃蟹。中國吃網溫馨提示:版權所有，轉載請註明出處聲明:本文及中國吃網美食百科發布的所有食譜、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核對，由此產生的風險由您個人承擔。中國飲食網“餐飲百科”力爭成為提供最佳實用美食、菜譜和食譜、專業健康知識、生活小竅門、食材介紹的專業生活服務平臺。
如何挑選螃蟹
按壓蟹殼，分辨肉質的堅實度。用拇指按壓蟹肚臍頂端的腹殼，或者捏螃蟹的腳趾。壹般來說，大小相對相同的螃蟹更重，也就意味著肉質更緊實更肥美。如果體重低於體質或者比較軟，多半是空殼或者是灌了水的螃蟹。辨別雌雄，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有壹種半尖半圓肚臍，是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有壹種圓肚臍超級寬超級大，叫排卵蟹，大多是空的。怎麽挑螃蟹？壹般來說，螃蟹壹定是新鮮的，所以壹定要活摘。任何尺寸都可以，但是壹定要重。因為母的蟹黃比較多，所以母的比較好。據懂行的人說，精挑細選螃蟹要“五看”:壹看蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。第二，看肚臍。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。第三，看爪子。所有多毛的腳都是老而健康的；但是，如果鉗子沒有絨毛，身體就會柔軟。第四，看生命力。如果把螃蟹翻過來腹部朝天，可以用毒刺迅速翻回來，生命力強，可以保存下來；不能回頭的生命力差，不能長期保存。第五，看男女。陰歷八九月采母蟹，九月以後選公蟹，因為這兩個時間雌雄蟹性腺成熟，口感和營養最好。仔細研究和參考這“五觀”，可以從眾多的螃蟹中挑選出優質的螃蟹。“不了解楊成，就辜負了妳的眼光。不吃螃蟹就辜負了自己的胃。”。陽澄湖的大閘蟹壹直受到人們的推崇，被稱為“蟹中之王”、“美食中心”。然而，市面上假陽澄湖大閘蟹也不在少數。雖然產地都戴上了防偽戒指來區分，但誰又能保證這個戒指不能偽造呢？據經驗豐富的水產專家介紹，陽澄湖大閘蟹有四大特點:壹是背部綠色，蟹殼呈藍灰色，光滑有光澤；第二個是壹個白色的肚子，肚臍和甲殼上沾滿泥土，晶瑩潔白，沒有黑點；第三種是黃毛，腿上的毛又長又黃，根又高又直；第四個是金爪，蟹爪是金色的，強壯有力，爪子飛起來可以直立在玻璃上。
蟹黃的螃蟹怎麽選
好蟹是綠背、白腹、黃毛、綠爪，有肉質爪子的才是好蟹。
如何挑選壹只好螃蟹
優質大閘蟹有四大特點:背綠、毛黃、爪金、肚白。背面光亮泛光，硬度好；打開肚臍，可以看到裏面是飽滿的紅色。腹部的兩個紅點越深，蟹黃和蟹膏越肥。
吃蟹有明顯的季節性，俗稱“九月滿肚臍十月尖，飲菊帶爪為壹日”。據說陰歷九月母蟹飽，十月公蟹有膏，所以陰歷九月和十月是吃蟹的最佳季節。其實不是10月份的母蟹不行，而是公蟹要等到10月份；這並不是說10月以後就不能吃螃蟹了，9月和10月是螃蟹的收獲季節。10月份以後，隨著寒風襲來，螃蟹的價格漲得更厲害了。首先，大閘蟹要大。現在隨著養殖技術的發展，大螃蟹已經不再稀奇。挑選螃蟹時，最好選擇半斤的公蟹和四盎司以上的母蟹。雖然價格較高，但也是值得的。但是，這只螃蟹光大是不夠的。它壹定是滿的。如果兩只螃蟹壹樣重，還是小壹點的好。螃蟹吃的飽不飽，關系到蟹肉的甜度。蟹的飽滿程度可以從蟹背上靠近肚臍的那條縫看出來。從這個縫到肚臍會有條紋，有的會叫“開幾個門”。當然，妳開的門越多越好。如果門寬到能看到蟹黃，那就最好了。螃蟹只有黃了才好吃。可以開肚臍。如果能在臍管看到黃色，就是好蟹。只是這種方法很傷蟹。如果不是老顧客，攤主往往不會讓妳這樣選。另外，要用手捏螃蟹的腳，越用力越好；軟腳蟹，俗稱“軟腳蟹”。
什麽時候做螃蟹最好？
用以下方法防止蟹油溢出。
1烹飪前用細繩將螃蟹紮緊；
把蟹肚朝上放在蒸梯上，盡量放平。小心不要讓它濺到螃蟹上。
大火燒開後，中火蒸約15分鐘。
在家裏做客和在市場吃大閘蟹之間如何選擇？
首先，LZ，妳們的圖片不符，然後分享壹下我的情況:
上周六在壹家蘇州蟹館陽澄湖大閘蟹(蘭州直營店)買了1的螃蟹，問店裏的蟹師傅如何挑選好的大閘蟹。方法是通用的，我回來搜了壹下，發現怎麽選大閘蟹:
1看肚臍:肚臍突出的壹般都是飽滿的脂肪和脂肪；那些凹陷的大多脂肪不足。當妳用手抓著螃蟹的時候，還是要感覺夠“重”才行，這樣才能挑到那種肥膩滑膩，蟹肉飽滿的大閘蟹。
2看蟹殼:殼殼光亮、有光澤、墨綠色，壹般較厚、堅實；黃色，多為細；最好選擇“金爪黃毛”。
3看蟹腳:腳很強壯，蟹腳上的“腳毛”叢生，壹般都是老的健康的；無毛，多為軟脂。
4看生命力:如果螃蟹翻過來，能用蟹腳迅速翻回來，說明生命力強；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
5看雌雄:肚臍圓的是母蟹，肚臍尖的是公蟹。俗話說:“陰歷八月采母蟹，九月後選公蟹”，因為陰歷九月後公蟹性腺成熟度好，口感和營養最好。只是現在大家都喜歡選女的。
當然，通過它的“橫沖直撞”可以觀察到，爬行時肚子離開地面的都是好貨。當然它的蟹腳是紮的，所以不包括在內。不過也可以看出陽澄湖大閘蟹是否敏感。如果他們用手或樹枝去碰眼睛，眼球會靈活地閃動，反應很快，或者會“口吐白沫”，還是夠轟轟烈烈，夠新鮮的。
希望以上能有所幫助；
如何挑選新鮮的螃蟹？
在挑選螃蟹時，應選擇新鮮健壯的螃蟹，避免購買死亡或變色的螃蟹。因為螃蟹在瀕死或死亡時，體內的蛋白質會分解產生組胺。組胺是壹種有毒物質。隨著螃蟹死亡時間的延長，螃蟹體內的組胺越來越多。即使煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。
買新鮮、嫩的螃蟹，要看顏色，看個體，看肚臍，看關節，看動作。也就是說，這種螃蟹的外表是綠背白腹，而且又大又壯。肚臍應該是1，看蟹的大小。其實這個問題不大，名字也可以。這裏特別提醒壹下:很多商家為了追求暴利，用假名字欺騙消費者，有的甚至用遙控。辨別的方法很簡單。看妳手機在菜場電子秤上的重量，記住電盤的厚度有沒有影響。壹般手機是1.8-2.5，記住妳的手機重量。然後在老板給妳稱螃蟹之前，把妳的手機放在秤上確認壹下。如果數字比妳的大，壹般是他的尺度有問題。記住，朋友們。電子秤壹般有三個數字，三個數字都清楚是正常的。如果在某些電子秤上只能看到兩個，那就要小心了。
2、看螃蟹腿的軟硬。壹般來說，如果螃蟹的腿是軟的，說明是空的，沒有肉。就是俗稱的筋腿就是好螃蟹。什麽是強化腿？就是妳用手使勁捏螃蟹的小腿，就像捏鋼筋壹樣。捏起來軟軟的那種蟹，屬於二蟹，垃圾。相當於豬肉的槽肉。這也是為什麽有些螃蟹特別便宜的原因。當然，如果家庭條件比較困難，可以去城南窯灣街的橋上看看便宜貨。這裏我主要介紹如何挑選螃蟹，適合相對高端的人群。
3、看母蟹，看母蟹的肚子比較白，或者略黃，不能黑，肚子圓，後面的蓋子卷起來，說明這個蟹黃比較飽滿，是好蟹。
4、看公蟹。其實螃蟹的質量差主要是公蟹，差的螃蟹壹打開就壹塌糊塗。好蟹的挑選程序是先夾腿，這是第壹標準。二是看雄蟹的肚臍頂端，紅色最好，俗稱紅膏。公蟹的區別主要是紅糊、黃糊、綠糊、白糊。紅膏黃膏好蟹，綠膏白膏相對欠缺。
價格:目前南京市場價格為母2.5，公3.5，68-88元，斤。
突出，完整的腿關節，敏捷和積極的運動。另外，可以把螃蟹倒過來，用手掂量壹下。較重的蟹是肥蟹。
如何挑選最好的螃蟹？
看螃蟹的眼睛，檢查腹部和肚臍的光線
秋風，聞螃蟹。這個時候的螃蟹是黃色肉質的。所謂“九雌十雄”“九月臍帶，十月尖”，都是在說吃螃蟹的時間。母蟹為圓形臍帶，農歷九月卵飽滿，蟹黃鮮美細膩。男的是尖肚臍，十月黃胖，味道濃郁圓潤。
我們經常吃的海蟹有梭子蟹、石崇紅和湖蟹大閘蟹。紅蟹肉汁多甜；梭子蟹又厚又好吃，大閘蟹又厚又油。雖然各有各的美，但都是最好的美食。選擇螃蟹時，可以參考以下幾點:
1.選擇新鮮的螃蟹為上品。
蟹的眼睛對外界最敏感，挑選時先摸蟹的眼睛，反應比較激烈的說明是新鮮的。妳也可以把它倒過來，看它能不能自己翻過來，來判斷它是否足夠健康新鮮。
2.把蟹握在手裏，手重的好蟹感覺肥而結實，手輕的壞蟹感覺幹而肉少。
好的螃蟹背部青紫堅硬，腹部飽滿沈重。也可以仔細觀察蟹腿。腿硬、難捏的螃蟹最胖。
3.觀察螃蟹的肚臍。螃蟹越黑越肥。輕輕打開肚子肚臍，黃色的比較好。
4.把螃蟹放在陽光下或燈光下逆光觀察。如果蟹蓋邊緣通過陽光照射不透明，說明蟹體脂肪飽滿。如果能看到透明的縫隙，說明螃蟹比較空。
煮螃蟹的時候，壹定要在鍋裏放冷水，這樣蟹腿就不容易脫落。因為螃蟹生長在淤泥中，所以體內往往會攜帶壹些毒素。為了防止這些病原微生物侵入人體，吃螃蟹時壹定要蒸熟，徹底煮熟。根據經驗，根據螃蟹的大小，水燒開後煮8-10分鐘為宜，肉質成熟但不要太爛。還需要註意的是，螃蟹的腦和肺是不能食用的。
買螃蟹怎麽選腰帶？
其實我也不經常買。為了幫助妳，我還查了食品安全論壇。上面寫著買螃蟹是“ok，看，搖”。稱重量，同樣體積的螃蟹，重量越重，蟹肉越多越肥。二是看。看壹看外觀，看看蟹身上有沒有針孔，確定是活的。如果是梭子蟹，看它的兩個角。如果蟹角從裏到外都是橘黃色，說明蟹黃飽滿，“全部飽滿到蟹角”。終於，我動搖了。晃動螃蟹，多觀察，看有沒有液體流出。如果螃蟹很強壯，壹般沒有問題。而且現在還有註水蟹，買的時候要註意。