豬裏脊肉350克，冬筍黃瓜50克，蛋清1，蔥花、姜米、蒜片5克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，清湯150克，濕澱粉30克，香油65438。
制造
1.冬筍和黃瓜切片。裏脊肉切片。
2.將切好的裏脊肉片與1g精鹽、20g蛋清、濕澱粉混合，然後放入四成熱油中煮熟，再倒入漏勺中。
3.鍋中留20克油，放入蔥、姜和蒜，放入竹筍和黃瓜片，稍微翻炒。
4.加入雞片，將汁液與剩余的調味料壹起煮，翻面即可食用。
特性
肉片又嫩又好吃。
操作提示
肉片要大小均勻，薄，上潤滑油時用筷子快速分散，避免粘連，避免大火。
油性肉的正宗做法:
佐料
鮮瘦豬肉
佐料
木耳、冬筍、黃瓜、蔥、姜、蒜
調味品
鹽、醬油、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉等。
將鮮肉橫切成約3毫米厚，然後加入蛋黃、水澱粉和5克醬油，攪拌均勻。
黃瓜切成馬蹄片，冬筍用橫刀，蔥切成馬蹄段，蒜切片，姜切片。
鍋加熱至八成熱，加入50克至七成冷的油，將肉片放入鍋中炸熟後取出。
倒出2/3老油，放入黃瓜片、冬筍片、木耳翻炒，出香味時放入炒好的肉，翻炒幾次，放入姜蒜加醬油、少許老抽、黃酒，翻炒至出香味，出鍋。
註意炒肉的溫度和時間以及炒料的溫度不能太小也不能太大！