有哪些重要但容易被忽視的烹飪技巧？

壹個很重要也很容易被忽視的烹飪技巧是，在烹飪的過程中，想要肉吃起來嫩滑，就必須提前腌制，無論是牛排還是炸肉片，或者想要肉吃起來嫩滑，就必須提前加鹽加水或者加五香粉腌制，這樣腌制可以提前吸收肉細胞中的水分，平衡肉中水分的流失，最終使肉的出水量更高。所以肉的味道會變得更嫩。另外加入調料腌制，肉在吸水過程中也吸收了調料的香味，在制作過程中肉更加鮮美。

另外，還有壹個技巧，就是壹定要註意不要把蔬菜加熱太久。蔬菜加熱時間過長，會失去葉綠素，變黃，導致營養成分大量流失。最好的辦法是用大火炒蔬菜，或者先把蔬菜焯水再炒，這樣炒的時間會大大縮短，蔬菜的口感也會更脆。另外，在做魚的時候，很多人不知道如何讓魚湯更白。大多認為是加奶造成的。其實主要是魚先炒後煮，這樣魚湯會更濃更白。這是因為魚的脂肪在烹飪過程中不斷溶解，必須通過煮沸才能最大程度的分散脂肪，並懸浮在水中，所以才會粘稠。

還有壹招就是最後用肉油炒青菜。比如炒蔬菜的時候，加入豬油翻炒，會更美味。這是因為肉油是動物脂肪，在炒菜的過程中會釋放出壹定的香味，和蔬菜壹起炒菜會讓蔬菜的味道更加鮮美。