準備壹碗面粉，打入兩個雞蛋，加壹勺鹽調味。先攪拌雞蛋，再加入適量的水，攪拌成沒有幹面粉顆粒的濃稠面糊。控水下取出香椿，擠幹水分，挑些嫩塊做豆腐，倒入切好的豆腐裏，加鹽，花生油調勻。壹個非常簡單好吃的香椿芽豆腐就做好了。
將剩余的香椿芽放入面糊中，拌勻，裹上面糊。將鍋裏的油燒熱，放入香椿芽小火慢煎至表面金黃，再取出油。在炒好的香椿芽上撒壹點椒鹽或孜然粉、辣椒粉，味道更佳。
香椿具有健脾開胃、利尿解毒、保健的功效。香椿性涼，味苦，歸肝經、胃經、腎經。從食療的角度來說，暑濕傷氣、惡心嘔吐、食欲不振、腹瀉、四肢腫痛、食欲不振的人，適當食用香椿有很好的祛暑濕、增進食欲的好處。此外，香椿還有明顯的解毒作用，特別是對腸道傳染病。香椿含有維生素C、粗纖維和鈣、磷、鐵類物質，對提高機體免疫力有非常強的作用，所以解毒效果明顯，可以起到殺蟲的作用。香椿本身有壹種比較特殊的味道，可以起到很好的殺滅壹些腸道寄生蟲的作用。還具有醒腦利濕、壯陽補虛、除油解悶、殺蟲等功效。對蛔蟲病、疥瘡、瘡癬等疾病有療效，對腰膝酸軟、遺精多或性功能稍低的癥狀有調節作用。