年年有余
材料:黃魚1條，蒜瓣30個，姜片2片，小蔥3根，油6杯，高湯2杯。
調料:醬油4湯匙、白胡椒粉酒1/8湯匙、白粉1湯匙、糖3湯匙、水2湯匙。
方法:1。將黃花魚內臟清理幹凈，洗凈，用紙巾擦幹。2.燒熱油，放入黃花魚，炸至黃色。瀝幹油，端上桌。3.將蒜瓣炒至黃色，撈出，留約3-4湯匙油炒香蔥、姜片，再加入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖、高湯，中火煮至湯汁濃稠，用白粉水勾芡，倒些熱油。
步步高升
材料:糖10塊，年糕10塊，肉末2塊，油1湯匙，酸菜絲3湯匙。
調料:鹽1/4小勺，白胡椒粉少許，酒1小勺，白粉1小勺，糖1/8小勺。
方法:1。用少許油將年糕煎軟(或放入烤箱烤2分鐘)。2.用1湯匙油炒肉末，加入酸菜絲和調味料炒勻。3.用1湯匙第二步準備好的材料把年糕包起來，卷成條狀。
石祥易如菜
材料:豆腐幹4兩、黃豆芽4兩、胡蘿蔔1/2條、白蘿蔔1兩、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶3兩、竹筍3兩。
調料:鹽1/2小勺，香油大勺，糖1/4小勺。
方法:1。將百合浸泡，洗凈，放入鍋中煮3分鐘，取出擠幹，與其他材料壹起切成細絲。2.用1湯匙油炒香香菇絲和豆腐幹，加入1/4湯匙鹽和1/8湯匙糖調味。填寫。3.炒豆芽、海帶絲、胡蘿蔔絲等。用壹湯匙油，並加入1/4茶匙鹽和1/8茶匙糖調味。4.將第二步的材料倒入第三步中攪拌，然後撒上壹些香油攪拌均勻。
栗子烤雞
原料:小母雞壹只(約1000g)、板栗200g、香油250g(約75g)、豬油、雞湯、味精、白糖、濕澱粉、鹽水、醬油、精鹽、蒜白。
方法:1。小母雞被宰殺去毛、內臟、頭和爪子，洗凈並切掉脖子。將雞對半切開，胸翅切成六塊，其他部分切成2.4厘米見方的塊，雞腿切成兩段，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，栗子殼用刀切成方形圖案，放入開水鍋中，大火煮5分鐘，取出，去殼，剝去內皮；2.將麻油放入炒鍋中大火加熱至七成熱，將雞塊煎5分鐘，然後用漏勺撈出，將炒鍋中剩余的油瀝幹，加入雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、雞肝，大火加熱10分鐘，再加入豬油、味精，至肉塊松弛，板栗粉呈蠟狀。
春苗正在開花
材料:豆芽300克，熟鵪鶉蛋6個，蟹黃60克。
調料:濕澱粉、姜酒、紹興酒3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、香油1茶匙，湯半杯，植物油1.5湯匙。
方法:1。將蟹黃放入近沸水中浸泡至五成熟，濾去水分，然後將豆芽放入鍋中晾炕，加點油，加入姜酒，倒些開水炒透，倒入漏勺中，壓幹水分。2.炒鍋放0.5湯匙油，加熱至三成熱。將豆芽放入炒鍋中，與濕澱粉混合均勻，放在盤子上，將鵪鶉蛋放在盤子邊緣周圍。3.炒鍋放0.5湯匙油，加熱至三成熱。加入紹酒，加入湯料，用精鹽和味精調好味，撒上胡椒粉，放入蟹黃，加入油、香油拌勻，均勻淋上豆芽。
全福豆腐
材料:豆腐2塊，鮮香菇50g，青菜核10，香菇30g，植物油50g，醬油20g，糖3g，精鹽1g，濕澱粉10g。方法:1。將蘑菇放入沸水中浸泡至變軟，然後去蒂。離開青菜的心，修剪葉子的根部，焯至綠色，洗冷水澡；2.炒鍋燒熱，滑少許油，舀入清油燒熱。用刀將豆腐各切5塊，放入炒鍋中煎至兩面金黃，加入壹碗醬油、白糖、精鹽和水，加入香菇、鮮菇和菜心，小火煨至湯汁濃稠，離火；3.取壹個大盤子，用筷子將菜心放入盤中鋪底(根部朝外)，將豆腐放在菜心上，再將蘑菇放在豆腐上，最後將鮮蘑菇放入青、黃、黑、黃四層。繼續點亮炒鍋，用濕澱粉勾芡湯汁，澆在全福豆腐上。
桂花燉鴨
原料:鴨子1只(約1，000g)，桂花糖50g，料酒適量，精鹽適量。
方法:1。將鴨肉內外均勻抹上鹽；2.將料酒和桂花糖放入大碗中拌勻。把碗放在砂鍋裏，碗外倒壹大半清水，上面放壹個人字竹架，把鴨子破肚蓋在井口上，防止碗裏的調料打翻。3.將砂鍋放在大火上煮1小時，再用小火煨30分鐘，直到香味四溢；4.將鍋燒開，撈出大碗，將鴨子放入鍋內(鍋內水少)，將碗內剩余的汁液倒在鴨肉面上。
整個世界或國家都加入了歡慶/慶祝的行列
原料:海參200克，鍋巴100克，蔥30克，姜20克，植物油200克，黃酒20克，味精1克，花椒1克，濕澱粉15克。方法:1。將泡過水的海參切片，將鍋巴掰成小塊，姜用刀拍松；2.炒鍋加水，加入少許植物油，爆香蔥姜，放入海參，煮米酒，略扇，註入清水1000克，燒開撈出海參瀝幹；3.原鍋去水，洗凈，放入壹大碗鮮湯，煮沸後加入精鹽和味精，用濕澱粉勾芡，放入壹大碗湯中，撒上胡椒粉；4.煮海參湯的同時，取另壹個鍋，加入植物油，加熱至9成油溫，放入鍋巴中炸至金黃，撈出油，放入另壹個湯碗中，快速上桌，將海參湯倒入鍋巴碗中。
翠綠色雞卷
材料:裏脊10，香菇洋蔥火腿絲1，2碗，蛋清1，白粉1大勺，小豆芽1/2斤。調料:醬油和黑醋各2湯匙，糖3/2湯匙。
方法:1。裏脊肉切片，用肉錘拍松兩面，腌制20分鐘。2.將腌制好的肉片裹成洋蔥片、香菇絲、火腿絲，然後蘸上蛋白糊(由1蛋白、1大勺白粉和2大勺水制成)，放入油鍋炸熟後取出。3.調料全部燒開後，放入炸好的肉卷，燉至汁幹，撈出切塊。4.再取壹個油鍋，用4大勺油高溫煸炒小豆芽，加鹽和味精調味，裝盤，然後把肉卷鋪在上面。
炸蟹丸
材料:蟹肉300克，雞蛋1個，面粉50克，洋蔥和姜末25克，脂肪100克，精鹽1克，味精1克，料酒5克，香油5克，花生油1000克。
方法:1。將肥肉剁成粗泥，將蟹肉放入碗中代替刀，加入蔥姜末、精鹽、味精、料酒、香油，打入雞蛋，倒入面粉拌勻，然後擠成直徑1 cm的丸子；2.鍋中加入1000g花生油，加熱至五六成時，放入盤中。吃的時候拿胡椒粉和鹽。
春節菜單-牛肉湯
材料:牛肉2斤，花椒、大料各5克，做成調料包，蔥、姜各25克，精鹽、味精、香油、黃酒、香菜粉各適量。
練習:
①將牛肉洗凈，切成丁。
(2)鍋中倒入開水，將整塊牛肉放入鍋中燒開，撇去浮沫，放入花椒大料包、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，
用鹽煨1小時後，再用其他調料燉2.5小時，就酥爛了。挑出蔥、姜、花椒包，加入味精和香油，
出鍋，撒上香菜粉。
雖然現在很多家庭把“年夜飯”放在飯店、餐廳，但家常菜還是有它的優勢。首先，經濟實惠；其次，家裏自己采購做飯，所以用料和制作過程保證衛生；可重復使用的油遠比餐館裏的少，所以含熱量少，有利於控制體重；另外，家裏的聚會氛圍不錯，自由自在，很好說話，家人之間交流的機會也會多壹些。在此，我們再送您兩道節日美食。
補腎強身全家福的風味特點:烹飪用料復雜，菜肴營養豐富。這道菜適合大年初壹家人團聚，很有意義。
主料輔料:海參2只，雞胸肉150克，蝦200克，魷魚1只，豌豆莢10克，胡蘿蔔10克，香菇3個，高湯2碗，竹筍1克，蔥10克。
烹飪方法:1。將海參去內臟，洗凈，與蔥、姜、酒壹起放入沸水中焯壹下(去腥)，取出斜切段。
2.香菇泡好後切片，魷魚切成十字型後切塊，竹筍和胡蘿蔔煮熟後切片，豌豆莢焯壹下，沖個冷水澡。
3.雞胸肉切片，加入10g醬油和20g水拌勻。待水分完全被雞肉吸收後，加入5g澱粉拌勻，腌制10min。
4、起油鍋，先將小蔥和姜片用油炒熟，撈出。將雞片翻炒，撈出，將香菇、竹筍、海參、魷魚放入剩余的油中翻炒，然後將高湯倒入湯中煮沸，加入調味料、蝦仁、雞胸肉、胡蘿蔔片、豌豆莢，用澱粉勾芡，淋上香油。
貴妃雞翅風味特色:這是都江堰地區的傳統名菜。菜品亮如琥珀，鹹中帶甜，酸中帶酸，有酒的余味。
主料輔料:雞翅600克、紅酒75克、荔枝50克、白糖75克、醋50克、水澱粉30克、香油10克、植物油75克、姜、蔥10克、料酒20克、鹽適量。
烹飪方法:1、雞翅洗凈，各切3段，放入碗中加鹽和料酒備用。
2.姜洗凈，拍松，蔥洗凈，切段。
3.炒鍋放植物油，將姜、蔥、雞翅加熱至七成熱，將水蒸氣炒出，加入鹽、糖、料酒和水，大火燒開，撇去浮沫，改用小火，至雞翅六成軟爛，加入紅酒，煮至嫩滑入味。用水澱粉勾芡，淋上香油和醋，拌勻。然後取平底鍋放在盤子裏，在盤子周圍放上去皮的新鮮荔枝。