裏脊肉 300克
雞蛋清 壹個
鹽 1克
白糖 12克
白醋 9克
料酒 適量
土豆澱粉或者番薯澱粉 35克
玉米澱粉 6克
胡蘿蔔 適量
油 適量
最簡單的鍋包肉的做法
把裏脊肉洗凈，切成5毫米厚的薄片最簡單的鍋包肉的做法 步驟1
壹個雞蛋，蛋清蛋黃分離，把蛋清打散最簡單的鍋包肉的做法 步驟2
把切好的裏脊肉薄片加打散的蛋清和35克澱粉抓勻，澱粉最好用土豆粉，如果沒有用番薯粉，我家的土豆粉剛好用完，用了番薯粉，感覺沒有土豆粉的顏色漂亮，玉米澱粉沒有土豆粉炸好的口感酥脆最簡單的鍋包肉的做法 步驟3
抓好的狀態最重要，這是關鍵壹步！如果妳掌握不好澱粉和肉還有蛋清的比例，那就記住，抓好後，手感黏黏的，容器有剩余的壹點點澱粉，用手扣壹下，不是很容易弄掉，肉上面看上去比較幹，澱粉沒有那麽均勻，這樣就可以了。就是圖片上的感覺，喜歡放料酒的可以加壹點，肉質更嫩，但是澱粉就要再多壹點。我用的山雞蛋，個頭比較小，就加了壹點料酒補充蛋清。最簡單的鍋包肉的做法 步驟4
油溫八成熱，肉片下鍋直接飄起來，就可以了，壹片片炸好，炸到肉片表面有深紅的顏色，就熟了，撈出來，等待復炸。最簡單的鍋包肉的做法 步驟5
都炸好，繼續加熱鍋裏的油，冒煙比較大的時候，全部放進鍋裏，數10秒，撈出瀝油。最簡單的鍋包肉的做法 步驟6
把油倒出來，留適量底油，放入胡蘿蔔絲和其他配料，我家只喜歡胡蘿蔔，還有喜歡香菜和洋蔥的也可以切壹點。翻炒幾下，倒入調好的酸甜汁。酸甜汁的成分，就是最上面需要準備的鹽，白醋，白砂糖，玉米澱粉，適量水。酸甜汁熬成清透的糊狀，放入肉片，快速翻炒，讓每壹片都沾滿，出鍋裝盤。最簡單的鍋包肉的做法 步驟7
小貼士
澱粉最好是土豆粉，這樣更酥脆，壹定要復炸，才定在最後下鍋時保持形狀和硬度，喜歡放雞粉可以放在調汁裏，喜歡用番茄醬的可以把調汁直接換成番茄醬，要用水稀釋哦。我之前試過幾次很多菜譜中的先濕粉再幹粉的做法，都沒有這樣成功，有不懂的地方或者沒做好歡迎私聊我哦。