普寧油炸豆腐幹:
做事的方式
打漿、排渣、熬煮、制膏、驗粉、膏粉混合、攪拌鹵制、結塊、壓塊、熬煮，有的熬煮後用梔子上色。
菜肴的特點
表皮柔韌，內部肉質嫩滑。普寧人做豆腐幹主要有三種方法:煎、烤、炸。炒豆幹也是普寧的民俗文化口味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中帶香。蘸點胡椒醋，更爽口。壹些僑民把普寧豆腐幹的加工技術送到海外經營生意。
豆腐幹的關鍵原料是黃豆、紅薯粉、熟石膏和鹵汁。制作工藝為:泡豆、打漿、排渣、熬煮、驗粉、拌嵌縫石膏、灑鹵汁、膨化、沖壓、壓雲酸水、熬煮等。浸泡時間要適中，否則會影響豆腐幹的質量；檢測豆粕粉時，拌熟石膏的溫度壹定要準確，要根據不同質地，不同溫度，否則會破壞整盤；適度撒上鹵汁；水體是決定豆腐幹品質的最重要因素。關於這個是秘密，也就是科學研究的原理所屬。有意思的是，純正的廣南豆腐幹制作出來後，每塊豆腐幹中間都有壹個小方印，代表官印。
制作豆腐幹成功後，在廣南如雨後春筍般發展起來，不僅成為廣南村數百年來的重點第二職業，還逐漸擴散到普寧各地。隨著時間的變遷，它也從普寧廣泛流傳到廣東所有的潮汕地區，乃至國內外的許多地區。廣南豆腐幹的加工工藝是普寧廣南人幾百年來的強項。如今，普寧豆幹已經成為廣南豆幹的代名詞。有些村子已經超越了廣南村。在大的城鎮和鄉村有許多賣豆幹的小攤和餐館。無論誰品嘗豆幹，尤其是油炸豆幹，都贊不絕口:油炸豆幹清中有香，但不燥。