原料配方 長白蘿蔔200克 鹽5克 紅辣椒壹個 醋30克 白糖5克 鹽3克
制作方法1.把蘿蔔削去皮，切成4厘米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把劃好刀痕的蘿蔔放到鹽水裏腌30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段，使之形成壹個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿蔔泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿蔔裏後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，做出菊花狀即可。
壹、腌制蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，壹定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的壹層蘿蔔，撒壹層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿蔔中摻壹些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的腌制壹般於10月下旬至11月上旬進行。腌制後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制蘿蔔：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，壹定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗凈後在1℃～15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。